泰式罗勒鸡食谱 (Pad Krapow Gai) — 15 分钟泰式经典

关于这个食谱

Pad krapow gai（泰国圣罗勒炒鸡肉）是泰国最受欢迎的日常菜肴，早餐、午餐和晚餐均可食用。鸡肉末、蚝油、鱼露和新鲜圣罗勒的组合，再加上煎蛋，深受全国人民的喜爱。它也是您可以烹饪的最快、最美味的食物之一。

食材

服务 2

• 300 g鸡肉或猪肉末
• 4 cloves大蒜(粗略地切碎)
• 3–5泰国辣椒(或 1 个大辣椒，大致切碎)
• 1 cup新鲜的泰国圣罗勒叶(或意大利罗勒)
• 2 tbsp蚝油
• 1 tbsp鱼露
• 1 tsp酱油
• 1 tsp糖
• 2 tbsp植物油
• 2鸡蛋(上面放煎鸡蛋)
• 300 g茉莉香米(蒸熟，即可食用)

步骤

1. 1

   将大蒜和辣椒捣碎

   用杵和研钵将大蒜和辣椒粗略捣碎（或者直接一起切碎）。你想要一种质地粗糙的糊状物，而不是光滑的糊状物。

2. 2

   炒

   在锅中用最大火加热油直至冒烟。加入蒜蓉辣椒酱，炒 30 秒，直至散发香味并开始变色。

   最大的热量对于炒锅黑（烟熏、烧焦的味道）至关重要——不要对热量感到胆怯。

3. 3

   加入鸡肉和酱汁

   加入切碎的鸡肉，用抹刀将其打碎。用大火炒至熟透——大约3分钟。加入蚝油、鱼露、酱油和糖。搅拌 1 分钟。如果看起来干燥，加一点水。

4. 4

   添加罗勒并上桌

   关掉暖气。加入罗勒叶并搅拌——余热会使它们枯萎，但不会失去味道。与米饭一起食用，上面放一个煎鸡蛋（用热油煮至边缘酥脆）。

变化

• •

  用虾：用去皮的整只虾代替鸡肉——将烹饪时间缩短至 2 分钟。

• •

  素食：用碎豆腐，用酱油代替鱼露。

存储

最好立即食用。剩菜冷藏2天，但会失去炒锅的味道。

常见问题解答