Tom Kha Gai（泰式椰子鸡汤）

关于这个食谱

Tom Kha Gai——字面意思是“高良姜鸡汤”——是泰国最著名的椰子汤。冬阴功是大胆而酸的，冬阴功是丝滑和芳香的，建立在高良姜（泰语为“kha”）、柠檬草和卡菲尔酸橙叶的温和药用香味之上，而不是其兄弟姐妹的激进的辣椒鱼露基料。它既令人舒适又复杂，既熟悉又令人感动。 Tom kha 的灵魂是三种无可替代的新鲜芳香：高良姜（生姜的近亲，具有类似松树的药用品质）、新鲜柠檬草（提供柑橘和花香）和卡菲尔柠檬叶（释放独特、芬芳的双叶叶油）。这些并不是用来吃的——它们被注入椰子汤中，然后留在碗里作为风味标记。鱼露提供酱油无法复制的盐和鲜味深度。 餐厅品质汤姆卡的秘诀不在于煮椰奶。文火慢炖可以保留细腻的脂肪乳，并使肉汤保持丝滑而不是颗粒状。鸟眼辣椒可以增加热量；最后添加的酸橙汁使整个汤变亮。在泰国，汤姆卡 (Tom kha) 盛在陶罐中，与蒸茉莉香米一起食用——这是经典的组合。

食材

服务 4

• 400 毫升全脂椰奶
• 400 毫升鸡汤
• 300 克无骨鸡胸肉或大腿(切成薄片)
• 3 根柠檬草(捣碎并切成3厘米的块)
• 5 cm piece新鲜高良姜(或 3 厘米生姜，切成薄片)
• 6 片卡菲尔柠檬叶(撕成两半)
• 3 汤匙鱼露(品尝)
• 2 汤匙酸橙汁(鲜榨的)
• 1 茶匙棕榈糖或红糖
• 2 bird's eye chillies鸟眼辣椒(瘀伤——或品尝)
• 200 克平菇(或草菇)
• 3 汤匙新鲜香菜叶(装饰)
• 2 汤匙葱切成薄片(装饰)

步骤

1. 1

   注入芳香剂

   在一个中等大小的平底锅中，将鸡汤、柠檬草、高良姜、柠檬叶和碎辣椒混合。用中火慢火煮 5 分钟以注入肉汤。

2. 2

   添加椰奶

   倒入椰奶，然后小火慢炖——不要剧烈煮沸，否则椰奶会分离。

   整个过程中保持小火慢炖。煮沸会使椰子乳液破裂，使肉汤呈颗粒状。

3. 3

   煮鸡肉和蘑菇

   加入鸡肉片和蘑菇。文火慢炖 5-7 分钟，直至鸡肉完全煮熟。

4. 4

   季节

   加入鱼露和糖。品尝并调整——肉汤应该是咸味的，带有微妙的甜味。从火上移开。

5. 5

   最后用石灰完成

   加入酸橙汁搅拌。青柠是加热后添加的，以保持其新鲜、花香的酸度。

   切勿将酸橙汁煮成汤——它会变苦。添加到最后，关火。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中（将柠檬草、高良姜和柠檬叶留在碗中作为芳香剂——它们不会被吃掉）。用新鲜香菜和葱装饰。与蒸茉莉香米一起食用。

变化

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  Tom Kha Het（蘑菇）：省略鸡肉，使用牡蛎、香菇和金针菇的混合物制成纯素版本（用酱油代替鱼露）。

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  Tom Kha Goong（虾）：用 300 克去皮生虾代替鸡肉，只需煮 2-3 分钟。

• •

  汤姆卡豆腐：使用超硬豆腐并用酱油代替鱼露作为纯素版本。

存储

冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热——不要煮沸。酸橙汁的味道减弱；在享用重新加热的汤之前添加新鲜的果汁。

常见问题解答