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Tom Kha Gai（泰式椰子鸡汤）
香浓的泰式椰奶汤，配以鸡肉、高良姜、柠檬草和卡菲尔柠檬，柔滑、辛辣且芳香浓郁。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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香浓的泰式椰奶汤，配以鸡肉、高良姜、柠檬草和卡菲尔柠檬，柔滑、辛辣且芳香浓郁。
Tom Kha Gai——字面意思是“高良姜鸡汤”——是泰国最著名的椰子汤。冬阴功是大胆而酸的，冬阴功是丝滑和芳香的，建立在高良姜（泰语为“kha”）、柠檬草和卡菲尔酸橙叶的温和药用香味之上，而不是其兄弟姐妹的激进的辣椒鱼露基料。它既令人舒适又复杂，既熟悉又令人感动。 Tom kha 的灵魂是三种无可替代的新鲜芳香：高良姜（生姜的近亲，具有类似松树的药用品质）、新鲜柠檬草（提供柑橘和花香）和卡菲尔柠檬叶（释放独特、芬芳的双叶叶油）。这些并不是用来吃的——它们被注入椰子汤中，然后留在碗里作为风味标记。鱼露提供酱油无法复制的盐和鲜味深度。 餐厅品质汤姆卡的秘诀不在于煮椰奶。文火慢炖可以保留细腻的脂肪乳，并使肉汤保持丝滑而不是颗粒状。鸟眼辣椒可以增加热量；最后添加的酸橙汁使整个汤变亮。在泰国，汤姆卡 (Tom kha) 盛在陶罐中，与蒸茉莉香米一起食用——这是经典的组合。
服务 4
在一个中等大小的平底锅中，将鸡汤、柠檬草、高良姜、柠檬叶和碎辣椒混合。用中火慢火煮 5 分钟以注入肉汤。
倒入椰奶，然后小火慢炖——不要剧烈煮沸，否则椰奶会分离。
整个过程中保持小火慢炖。煮沸会使椰子乳液破裂，使肉汤呈颗粒状。
加入鸡肉片和蘑菇。文火慢炖 5-7 分钟，直至鸡肉完全煮熟。
加入鱼露和糖。品尝并调整——肉汤应该是咸味的，带有微妙的甜味。从火上移开。
加入酸橙汁搅拌。青柠是加热后添加的，以保持其新鲜、花香的酸度。
切勿将酸橙汁煮成汤——它会变苦。添加到最后，关火。
用勺子盛入碗中（将柠檬草、高良姜和柠檬叶留在碗中作为芳香剂——它们不会被吃掉）。用新鲜香菜和葱装饰。与蒸茉莉香米一起食用。
新鲜的高良姜在亚洲杂货店有售——这是必不可少的。干高良姜粉是一个很差的替代品。
卡菲尔柠檬叶冻得很漂亮。购买一袋，冷冻后直接使用。
如果想要更浓郁、更具餐厅风格的汤，可以使用一半椰奶和一半椰奶油的混合物。
留在碗里的芳香装饰物（柠檬草、高良姜、酸橙叶）是风味指标——不要吃它们。
Tom Kha Het（蘑菇）：省略鸡肉，使用牡蛎、香菇和金针菇的混合物制成纯素版本（用酱油代替鱼露）。
Tom Kha Goong（虾）：用 300 克去皮生虾代替鸡肉，只需煮 2-3 分钟。
汤姆卡豆腐：使用超硬豆腐并用酱油代替鱼露作为纯素版本。
冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热——不要煮沸。酸橙汁的味道减弱；在享用重新加热的汤之前添加新鲜的果汁。
Tom Kha Gai 是泰国中部美食的经典之作，起源于大城府时期（14 至 18 世纪），当时中国和葡萄牙烹饪的影响与泰国本土烹饪相融合。高良姜、柠檬草和柠檬叶的加入反映了古老的泰国人对芳香草本药用特性的信仰。椰奶汤成为泰国宫廷美食的核心，并最终传播到整个东南亚。
冬阴功汤是一种清澈、酸辣的泰式汤，由鱼露、酸橙汁和辣椒制成的汤底，味道浓烈、酸辣、味道浓郁。 Tom kha 是一种以椰奶为基础的汤，以高良姜为主要芳香——更温和、更奶油、更芬芳。汤姆·百胜正在振作起来；汤姆卡很舒缓。两者都可以用鸡肉、虾或蔬菜制成。
可以，但是味道会不一样。高良姜具有生姜所没有的松香、药用性和略带花香的品质。姜可以煮出很好的汤，但不是正宗的汤姆卡。新鲜的高良姜在大多数亚洲超市都有售，值得一看。干高良姜粉不是一个好的替代品。
椰奶煮得太过猛了。当剧烈煮沸时，椰奶中的脂肪会从液体中分离出来。始终保持汤姆卡文火慢炖，切勿沸腾。如果发生分离，汤仍然很美味——在食用前短暂搅拌以重新乳化。
每份 (250g) · 4 总份量
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