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Som Tam（青木瓜沙拉）
泰国最著名的沙拉——生青木瓜丝，与酸橙、鱼露、辣椒、棕榈糖、青豆、西红柿和花生捣碎。
准备
20 分钟
烹饪
0 分钟
份量
2
难度
中等
4.8
登录后评分#泰国人#沙拉#木瓜#素食适应#辣的#街头小吃
泰国最著名的沙拉——生青木瓜丝，与酸橙、鱼露、辣椒、棕榈糖、青豆、西红柿和花生捣碎。
Som Tam 可以说是泰国消费最多的菜肴——它起源于伊桑（泰国东北部）和老挝，在每个街角都有售，是用粘土研钵新鲜制作的。该技术包括将各种成分在研钵中捣碎（而不是混合）：首先是大蒜和辣椒，然后是棕榈糖、酸橙、鱼露、虾米、青豆和西红柿，最后是切碎的生青木瓜。撞击产生的瘀伤而不是粉碎，制作出的沙拉可以吸收调料，同时保留质地。味道具有爆炸性——同时酸、甜、咸、辣和咸。青木瓜具有中性、清脆的味道，是这种浓烈调味料的完美画布。 Som Tam（青木瓜沙拉）植根于泰国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：青木瓜（未成熟的）去皮切丝经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——去皮切丝的青木瓜（未成熟）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将大蒜和辣椒放入粘土或石臼中捣成粗糊状。
加入棕榈糖和虾米。捣碎直到糖溶解。
加入青豆并轻轻捣碎。加入切成两半的西红柿，轻轻捣碎——它们应该会裂开，但不会变成糊状。
加入一把切碎的木瓜。用勺子将木瓜拌入调料中，同时用杵轻轻捣碎。
加入酸橙汁和鱼露。折腾。味道——调整酸、甜、咸和热。味道应该是大胆且均衡的。
转移到盘子上。上面放上烤花生。与糯米一起食用。
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粘土或木研钵很重要——木瓜的质地应该被压碎，而不是切碎。
调整辣椒：1 个辣椒为温和辣椒，3 个辣椒为中辣辣椒，5 个辣椒为泰国街头小吃辣辣椒。
使用真正未成熟的（绿色的、坚硬的）木瓜——成熟的木瓜不起作用。
采购您能找到的最新鲜的绿色（未成熟）木瓜，去皮切丝——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Som Tam Thai：曼谷最常见的版本，配有花生和虾米。
Som Tam Pu：添加生咸蟹（伊桑菜的特色菜）——非常辛辣，胆小者不宜。
Som Tam Korat：Isan 版本，用发酵鱼露 (pla ra) 代替普通鱼露。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用——木瓜一旦煮熟就会很快变软。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Som Tam 起源于 Isan（泰国东北部）和老挝，在那里被称为 tum mak hoong。它在 20 世纪传播到泰国中部和曼谷，现在是消费最多的泰国菜。这个名字的意思是“酸捣碎的”。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到去皮切丝的青（未成熟）木瓜，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 2 总份量
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