Pad Ped (ผัดเผ็ด) 是泰式炒咖喱的替代品——快速、猛烈地在锅中加热，与慢煮咖喱相同的芳香酱基础，但采用不同的技术，在蛋白质上产生更干燥、更焦糖的涂层，而不是汤汁。 Pad Ped Ped Yang（字面意思是“辣炒烤鸭”）是最著名的版本之一，将味道浓郁的红咖喱酱与切片烤（或中式烧烤）鸭、茎上的年轻青花椒、柠檬叶、长红辣椒和大量泰国罗勒搭配在一起。这项技术需要非常高的热量：在咖喱酱接触油之前，炒锅必须非常热，然后快速连续添加所有后续成分，整道菜在 5-7 分钟内完成。其结果是一道具有复杂层次风味的菜肴——烤鸭的浓郁、咖喱酱的热度和香味、新鲜青椒的麻木刺痛感以及泰国罗勒的干净草本余韵——看起来像是精致的餐厅烹饪，但在家里用热炒锅或铸铁锅就可以实现。
服务 2
将炒锅放在尽可能高的火上至少 2 分钟，直到开始冒烟。这是最重要的一步——热量不足会产生蒸的结果，而不是炒的结果。
如果使用家用炉灶，请使用最大、最重的炒锅或铸铁煎锅——在添加配料时，它们比薄钢更好地保留热量。
加油。立即加入咖喱酱。煎、压、刮，持续 60-90 秒，直到糊状物变黑，发出强烈的嘶嘶声，厨房里弥漫着柠檬草和辣椒的味道。
倒入椰奶。搅拌与糊状物混合。它会立即起泡并减少 — 煮 1 分钟直至稍微变稠。
加入鸭片。搅拌均匀，裹上酱汁。煮2分钟——鸭子已经熟了；你只是加热并涂上它。
加入鱼露和棕榈糖。折腾。添加卡菲尔酸橙叶、青花椒、辣椒片、西红柿和菠萝（如果使用）。用大火剧烈搅拌 60 秒。
从热中拉出。添加泰国罗勒并搅拌一次——余热会使它枯萎。立即转移到盘子上。与茉莉香米一起食用。
Pad ped 不等待任何人 - 完成后立即上菜。盘中的每一分钟，罗勒的芳香都会进一步软化。
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炒菜应在烹饪后立即食用。剩菜可冷藏最多 1 天；在非常热的炒锅中重新加热 2 分钟——不要用微波炉加热。
Pad ped 是泰国美食的一项核心技术，源自曼谷皇家宫廷烹饪传统，菜肴的设计旨在同时展示对炒锅技术和芳香酱料准备的掌握。烤鸭与红咖喱酱的搭配反映了中国烤肉文化对泰国烹饪的影响，泰国烹饪从 19 世纪开始在曼谷唐人街（耀华力）尤其盛行。
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