Pad Ped Ped Yang（泰式红咖喱炒鸭）

关于这个食谱

Pad Ped (ผัดเผ็ด) 是泰式炒咖喱的替代品——快速、猛烈地在锅中加热，与慢煮咖喱相同的芳香酱基础，但采用不同的技术，在蛋白质上产生更干燥、更焦糖的涂层，而不是汤汁。 Pad Ped Ped Yang（字面意思是“辣炒烤鸭”）是最著名的版本之一，将味道浓郁的红咖喱酱与切片烤（或中式烧烤）鸭、茎上的年轻青花椒、柠檬叶、长红辣椒和大量泰国罗勒搭配在一起。这项技术需要非常高的热量：在咖喱酱接触油之前，炒锅必须非常热，然后快速连续添加所有后续成分，整道菜在 5-7 分钟内完成。其结果是一道具有复杂层次风味的菜肴——烤鸭的浓郁、咖喱酱的热度和香味、新鲜青椒的麻木刺痛感以及泰国罗勒的干净草本余韵——看起来像是精致的餐厅烹饪，但在家里用热炒锅或铸铁锅就可以实现。

食材

服务 2

• 400 克中国烧烤鸭或烤鸭，去骨切片
• 2 汤匙红咖喱酱
• 2 汤匙高烟点中性油
• 150 毫升椰奶
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖或红糖
• 4卡菲尔柠檬叶，去除中央静脉，切碎
• 1 sprig茎上的新鲜绿花椒（或 1 茶匙腌制绿花椒）
• 2长红辣椒，斜切
• 1 large handful泰国罗勒叶
• 100 克小西红柿或樱桃西红柿，减半
• 50 克新鲜菠萝块(可选，用于甜味)

步骤

1. 1

   将炒锅烧热

   将炒锅放在尽可能高的火上至少 2 分钟，直到开始冒烟。这是最重要的一步——热量不足会产生蒸的结果，而不是炒的结果。

   如果使用家用炉灶，请使用最大、最重的炒锅或铸铁煎锅——在添加配料时，它们比薄钢更好地保留热量。

2. 2

   把咖喱酱炒一下

   加油。立即加入咖喱酱。煎、压、刮，持续 60-90 秒，直到糊状物变黑，发出强烈的嘶嘶声，厨房里弥漫着柠檬草和辣椒的味道。

3. 3

   添加椰奶

   倒入椰奶。搅拌与糊状物混合。它会立即起泡并减少 — 煮 1 分钟直至稍微变稠。

4. 4

   添加鸭子

   加入鸭片。搅拌均匀，裹上酱汁。煮2分钟——鸭子已经熟了；你只是加热并涂上它。

5. 5

   调味并添加芳香剂

   加入鱼露和棕榈糖。折腾。添加卡菲尔酸橙叶、青花椒、辣椒片、西红柿和菠萝（如果使用）。用大火剧烈搅拌 60 秒。

6. 6

   最后撒上罗勒即可上桌

   从热中拉出。添加泰国罗勒并搅拌一次——余热会使它枯萎。立即转移到盘子上。与茉莉香米一起食用。

   Pad ped 不等待任何人 - 完成后立即上菜。盘中的每一分钟，罗勒的芳香都会进一步软化。

变化

• •

  Pad ped moo（猪肉）：使用切片五花肉或猪里脊肉——比鸭肉多煮 3-4 分钟。

• •

  Pad ped goong（虾）：使用大虾；总烹饪时间为 4 分钟。最快的泰国餐厅品质菜肴之一。

• •

  素垫：用炸豆腐和杏鲍菇；把鱼露换成酱油，最后加一滴香油。

存储

炒菜应在烹饪后立即食用。剩菜可冷藏最多 1 天；在非常热的炒锅中重新加热 2 分钟——不要用微波炉加热。

常见问题解答