Pad See Ew — 灵感源自 Jet Tila
宽米粉与西兰花、酱油和鸡蛋一起炒——曼谷最受欢迎的街头炒菜。
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 Thailand关于这个食谱
此菜谱的灵感源自主厨 Jet Tila 获得的泰美烹饪冠军头衔以及他作为首位泰国美食驻美国烹饪大使的工作。 Pad See Ew——字面意思是“用酱油炒”——是泰国最受欢迎的街头菜肴之一：用高温烧焦的宽扁米粉，拌有西兰花、鸡蛋和黑酱油。这道菜的灵魂是“炒锅黑”——来自极高热量和瞬间计时的烟熏“炒锅气息”。
食材
服务 4
- 400 克新鲜宽米粉（sen yai）(或250克干的)
- 300 克鸡大腿或牛里脊肉(切成薄片)
- 1 汤匙蚝油(用于肉腌料)
- 1 茶匙玉米粉
- 200 克中国西兰花（盖兰）(或替代西兰花)
- 3鸡蛋
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙中性油
- 2 汤匙黑酱油
- 1 汤匙生抽
- 2 汤匙蚝油(酱汁)
- 1 汤匙糖
- 0.5 茶匙白胡椒
- 辣椒醋和糖(服务)
步骤
- 1
准备好面条
如果是新鲜的：用手轻轻地将面条分开。如果干燥：在热水中浸泡 8 分钟，直至变软但仍然坚硬。不要过度浸泡。
- 2
把肉腌一下
将切好的肉与蚝油、玉米粉和少许水拌匀。休息10分钟。
- 3
混合酱汁
在小碗中搅拌黑酱油、生抽、蚝油、糖和白胡椒。
- 4
让炒锅尖叫起来
用尽可能高的热量加热炒锅。添加2汤匙油。将腌制好的肉炒90秒至熟。推到一边。
- 5
鸡蛋和西兰花
将鸡蛋打入锅中央，然后松散地炒熟。加入大蒜和西兰花茎（切成4厘米的块）。炒60秒直到茎变软。添加叶子并搅拌。
- 6
面条和酱汁
加入剩余的1汤匙油和面条。 30 秒内不要搅拌——让它们在底部烧焦（这是炒锅黑）。倒入酱汁，用力搅拌 60 秒，直到所有东西都变得光滑，面条上有一些焦痕。
- 7
立即上菜
倒在温热的盘子上。佐以 prik nam som（辣椒醋）和糖——泰国食客通常会在餐桌上添加自己的糖。
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专业提示
- →
不要把炒锅挤得太满——如果一次做 4 份，则分 2 批进行。
- →
炭是这道菜的灵魂——让面条静置 30 秒。
- →
新鲜的宽米粉>>干的——在亚洲杂货店冷藏的。
变化
- •
Pad Kee Mao（醉面）：同样的面条，配上泰国罗勒、圣罗勒和辣椒——辣妹。
- •
素食版：用脆豆腐代替，用素蚝油。
存储
最好立即食用——剩下的面条会变硬并失去焦味。
历史与起源
Pad See Ew 是曼谷街头小吃，其历史可追溯至 20 世纪初，当时中国移民将中国南方的炒宽面菜肴与泰国当地食材相结合。出生于洛杉矶的泰裔美籍厨师杰特·蒂拉 (Jet Tila) 被泰国皇家总领事馆任命为首位驻美国泰国菜烹饪大使。
常见问题解答
什么是炒锅黑？
炒锅黑（粤语中的字面意思是“炒锅的气息”）是一种烟熏的、略带烧焦的味道，是在调味好的炒锅中用极热翻炒而产生的。它对于正宗的泰式和中式炒菜来说是必不可少的，也是餐厅和家庭面条菜肴的区别。
我可以使用干包里的米粉吗？
是的 — 在热水中浸泡 8 分钟，直至变软但仍然坚硬。新鲜的宽米粉明显更好；在亚洲市场寻找冷藏的产品。
什么是“炒锅嘿”？
粤语中意为“炒锅的气息”——在高温下炒菜时产生的烟熏、微焦的味道。这是餐厅炒菜和家庭炒菜最大的区别。大多数家用炉灶无法产生足够的热量；户外丙烷燃烧器和经验丰富的炒锅会有所帮助。
为什么 Pad See Ew 与 Pad Thai 不同？
泰式炒河粉使用细米粉、罗望子、鱼露和罗望子来平衡酸味和咸味。 Pad See Ew 使用宽扁面条、黑酱油、西兰花和鸡蛋——更甜、更烟熏、更少酸性。尽管都是曼谷街头小吃，但它们是完全不同的菜肴。
Jet Tila 为何被任命为泰国美食大使？
2010 年，泰国皇家总领事馆任命他为首位驻美国大使，认可他将泰国美食带入美国主流受众的工作。他的家族于 20 世纪 60 年代在洛杉矶经营了第一家泰国杂货店和餐厅。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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