秘鲁 Lomo Saltado — Acurio 灵感

关于这个食谱

这道菜体现了加斯顿·阿库里奥（Gastón Acurio）对秘鲁融合美食的冠军——特别是一个多世纪前制作洛莫萨尔塔多（Lomo Saltado）的中秘鲁（Chifa）传统。 Lomo Saltado 将中国炒菜技术与秘鲁食材（阿吉阿马里洛、酱油、醋）以及秘鲁独特的双碳水化合物摆盘相结合：米饭和薯条放在同一盘上。 Acurio 的 La Mar 餐厅和他的书《秘鲁：烹饪书》使这道菜获得了全球认可。

食材

服务 4

• 600 克牛里脊肉或里脊肉(切成2厘米的条状)
• 1 汤匙阿吉阿马里洛酱
• 2 汤匙酱油(分裂的)
• 2 汤匙红酒醋
• 1 汤匙中性油
• 1 大红洋葱(切成楔形)
• 3成熟的西红柿(切成楔形)
• 1黄辣椒（阿吉阿马里洛）(新鲜、去籽、切片；或者用红辣椒代替)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 束新鲜香菜(切碎的)
• 600 克冷冻薯条(按照包装煮熟，保持热度)
• 300 克蒸茉莉香米(服务)
• 盐和胡椒(品尝)

步骤

1. 1

   将牛肉腌制一下

   将牛肉条与阿吉阿马里洛酱、1 汤匙酱油、1 汤匙醋、1 瓣蒜和少许胡椒粉拌匀。休息15分钟。

2. 2

   煮薯条

   根据包装说明将薯条煮至酥脆。在低温烤箱中保持热度。

3. 3

   让炒锅尖叫起来

   用尽可能高的热量加热大锅。添加油。

4. 4

   把牛肉煎一下

   将腌制好的牛肉单层加入。 60 秒内不要移动。再炒 60 秒，直至变成棕色，但中心仍呈粉红色。转移到盘子上。

   如果牛肉释放出过多的液体，那么你的锅就不够热——目标是烧焦，而不是炖。

5. 5

   把蔬菜炒一下

   加入红洋葱块和剩余的 2 瓣蒜。炒60秒。加入番茄角和新鲜辣椒。炒 90 秒——西红柿应该变软但保持形状。

6. 6

   合并并完成

   把牛肉还回来。加入剩余的1汤匙酱油和1汤匙醋。折腾30秒。关火，撒上香菜。

7. 7

   秘鲁式盘子

   在每个盘子的一侧放一大堆米饭。将薯条堆放在一边（这是不容妥协的秘鲁传统）。将 lomo saltado 舀到米饭和薯条上——酱汁应该覆盖它们。立即上菜。

变化

• •

  Lomo de Pollo：用鸡大腿条代替牛肉。

• •

  素食者：用厚片波多贝罗蘑菇代替。

• •

  Tallarín Saltado：用中国鸡蛋面代替米饭——这是 Chifa 餐厅中流行的面条版本。

存储

最好立即食用。炒菜在重新加热后会失去其品质。

常见问题解答