酸橘汁腌鱼秘鲁经典赛

关于这个食谱

酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，也是其最受研究的出口产品——新鲜、坚硬的白鱼在虎皮鲜柠檬汁中腌制几分钟（而不是几个小时），用阿吉利莫或阿吉阿马里洛辣椒调味，用香菜调味，并用浸泡在冰中的红洋葱软化。旁边是经典的配菜：一块红薯来降温，烤玉米（cancha）来嘎吱嘎吱，还有一些巧克力粒来增加甜味。从技术上讲，酸橙汁会使蛋白质变性，使鱼在不加热的情况下变得不透明。时间就是整个游戏：传统的利马酸橘汁腌鱼在五分钟内混合并食用。如果时间再长，鱼就会煮过头——白垩味、橡胶味、悲伤。如果做得好，每一口都是新鲜、冰凉、柠檬味和干净的。

食材

服务 4

• 500 g生鱼片级白鱼（鲈鱼、福禄克鱼、大比目鱼或石首鱼）
• 1 small红洋葱，切成纸片状
• 12关键酸橙或 6 个普通酸橙，榨汁（约 150 毫升）
• 1aji limo 或 aji amarillo 辣椒，去籽并切碎
• 1 clove大蒜，微刨
• 1 small piece生姜，微刨
• 1 small bunch香菜，叶切碎
• 细海盐和现磨黑胡椒
• 1 small红薯，煮至软，切片
• 100 gcancha（烤秘鲁玉米）或烤玉米坚果
• 1 ear巧克力或大粒玉米，煮熟并分离粒（可选）
• 1佐餐用青柠角

步骤

1. 1

   冷却一切

   开始前 15 分钟将金属碗放入冰箱。冷工具使鱼保持正确的质地。

2. 2

   将洋葱泡软

   将红洋葱切成纸一样薄，然后在冰水中浸泡 10 分钟。这会软化它的刺痛并使之变脆。

3. 3

   把鱼切开

   用一把锋利的刀，将鱼顺着纹理切成 1.5 厘米的方块。用纸巾拍干——湿鱼会稀释虎乳汁。

4. 4

   制作老虎奶

   在冰镇的碗中，搅拌酸橙汁、切碎的阿吉辣椒、大蒜、生姜、少许盐和胡椒。味道：酸、微辣、芳香。调整盐。

5. 5

   给鱼穿上衣服

   将鱼块放入碗中，轻轻搅拌 30 秒，让每一块鱼都裹上一层。加入沥干的红洋葱和大部分香菜。再扔一次。

6. 6

   短暂治愈

   仅静置 3-5 分钟 — 鱼的外部应变得不透明，但中心仍保持轻微半透明。任何超过 5 分钟的食物就煮过头了。

7. 7

   立即上盘

   用勺子舀入冷冻的浅碗中。倒在虎乳汁上。将一片红薯放在一边，撒上cancha和choclo，然后在上面塞上一小枝香菜。

8. 8

   现在吃

   立即搭配酸橙角，并配上一小杯老虎牛奶，作为传统的解酒药。

变化

• •

  酸橘汁腌鱼混合汁：加入煮熟的章鱼、虾和一些扇贝。

• •

  Tiradito：味道相同，但鱼片切成薄片，而且从未混合——日经影响。

• •

  素食“酸橘汁腌鱼”de hongos：将牡蛎蘑菇焯烫并以同样的方式调味。

存储

15分钟内吃完。冷藏的剩菜可以保存 1 天，但鱼会煮过头——改用伏特加和克拉马托调制成 leche-de-tigre 鸡尾酒。

常见问题解答