炒面（焼きそば）——字面意思是“烤荞麦面”——用词不当：尽管有这个名字，但它们是小麦面条，而不是荞麦，在热铁锅（铁板上）与五花肉、卷心菜和胡萝卜一起炒，配上浓烈微甜的伍斯特郡炒面酱。它是日本深受人们喜爱的节日食品，在夏季祭（节日）的户外摊位上与章鱼烧和御好烧一起出售，也可以在任何日本厨房中作为工作日晚上的快速炒菜。 面条是预先煮熟并蒸汽包装的——只需将它们分开并炒至其边缘变色且表面吸收酱汁即可。炒面酱（以 Bulldog 或 Otafuku 品牌出售，或者用伍斯特酱、蚝油和番茄酱在家轻松制作）是味道的主干，为每根面条带来甜美、浓郁、浓郁的味道。 经典炒面是简单的大师级作品：将五花肉切成薄片以便快速烹饪，卷心菜增加甜味和体积，预煮的面条在热煎锅上破裂并稍微烧焦，所有这些都由酱汁统一在一起。配料——aonori（绿色海藻片）、beni shoga（红腌姜）、katsuobushi（跳舞鲣鱼片）和丘比蛋黄酱——不是可选的装饰，而是完成这道菜的基本质地和风味元素。
服务 2
如果不使用市售酱料，请将伍斯特酱、蚝油、番茄酱和酱油混合在一个小碗中。搅拌均匀。味道——应该是浓烈的、甜的、咸的。放在一边。
打开炒面包装，用手指将面条团分开或用微波炉加热 30 秒使其松散。
用高火加热大锅或煎锅直至冒烟。加入油，然后加入五花肉。炒2分钟，直到边缘开始变成棕色。加入胡萝卜，炒1分钟。加入卷心菜和葱，再煮 2 分钟，不断搅拌，直到卷心菜边缘变软，但仍保留一些松脆的口感。
高温是必不可少的——低温蒸蔬菜并产生苍白、水汪汪的炒面，而不是铁板烧般的轻微烧焦的结果。
将蔬菜推到一边。将面条直接放入热锅中。将其铺在表面，静置 30 秒，使其稍微烧焦，然后开始用钳子或筷子搅拌。将炒面酱均匀地倒在所有东西上，然后用力搅拌，让所有面条都裹上。再煮 2 分钟，直至酱汁被吸收并且面条上有一层薄薄的釉面。
分成碗或盘。上面放上红章鱼、青海苔和鲣鱼干。淋上丘比蛋黄酱。立即上桌——炒面一旦沾上酱汁就会很快变软。
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炒面最好在煮熟后立即食用。将剩菜冷藏最多 2 天；在非常热的平底锅中重新加热，并洒上水，以防止粘连并恢复质地。面条过夜吸收酱汁，并在重新加热时额外淋上炒面酱。
尽管名字中有“soba”（荞麦），但炒面却使用小麦面条——这个名字反映了它与荞麦面的视觉相似性，而不是其成分。这道菜于 20 世纪初在日本出现，受到中国炒面的影响，并采用明治时期引入的伍斯特酱和西方影响来适应日本口味。炒面成为战后日本夏季节日（祭）的主食，人们在大型铁锅上将数百份炒面烹制而成。如今，它与御好烧和章鱼烧一起成为日本最知名的街头食品之一。
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