炒面（日式猪肉卷心菜炒面）

关于这个食谱

炒面（焼きそば）——字面意思是“烤荞麦面”——用词不当：尽管有这个名字，但它们是小麦面条，而不是荞麦，在热铁锅（铁板上）与五花肉、卷心菜和胡萝卜一起炒，配上浓烈微甜的伍斯特郡炒面酱。它是日本深受人们喜爱的节日食品，在夏季祭（节日）的户外摊位上与章鱼烧和御好烧一起出售，也可以在任何日本厨房中作为工作日晚上的快速炒菜。 面条是预先煮熟并蒸汽包装的——只需将它们分开并炒至其边缘变色且表面吸收酱汁即可。炒面酱（以 Bulldog 或 Otafuku 品牌出售，或者用伍斯特酱、蚝油和番茄酱在家轻松制作）是味道的主干，为每根面条带来甜美、浓郁、浓郁的味道。 经典炒面是简单的大师​​级作品：将五花肉切成薄片以便快速烹饪，卷心菜增加甜味和体积，预煮的面条在热煎锅上破裂并稍微烧焦，所有这些都由酱汁统一在一起。配料——aonori（绿色海藻片）、beni shoga（红腌姜）、katsuobushi（跳舞鲣鱼片）和丘比蛋黄酱——不是可选的装饰，而是完成这道菜的基本质地和风味元素。

食材

服务 2

• 300 克新鲜炒面(预煮蒸汽包装小麦面条；或者用拉面代替)
• 150 克五花肉(切成5毫米厚，然后切成4厘米的块)
• 0.25绿色卷心菜(大致切成4厘米见方的块)
• 1 中胡萝卜(切丝)
• 3 根葱(切成4厘米长的段)
• 2 汤匙中性油(炒用)
• 3 汤匙炒面酱(Bulldog 或 Otafuku 品牌，或参见下面自制)
• 2 汤匙伍斯特郡酱(自制酱汁)
• 1 汤匙蚝油(自制酱汁)
• 1 汤匙番茄酱(自制酱汁)
• 1 茶匙酱油
• 2 汤匙红姜(用于浇头)
• 2 汤匙青海绿海藻片(用于浇头)
• 5 克鲣鱼片(用于浇头)
• 2 汤匙丘比蛋黄酱(用于浇头)

步骤

1. 1

   自制炒面酱

   如果不使用市售酱料，请将伍斯特酱、蚝油、番茄酱和酱油混合在一个小碗中。搅拌均匀。味道——应该是浓烈的、甜的、咸的。放在一边。

2. 2

   把面条分开

   打开炒面包装，用手指将面条团分开或用微波炉加热 30 秒使其松散。

3. 3

   将猪肉和蔬菜一起炒

   用高火加热大锅或煎锅直至冒烟。加入油，然后加入五花肉。炒2分钟，直到边缘开始变成棕色。加入胡萝卜，炒1分钟。加入卷心菜和葱，再煮 2 分钟，不断搅拌，直到卷心菜边缘变软，但仍保留一些松脆的口感。

   高温是必不可少的——低温蒸蔬菜并产生苍白、水汪汪的炒面，而不是铁板烧般的轻微烧焦的结果。

4. 4

   加入面条和酱汁

   将蔬菜推到一边。将面条直接放入热锅中。将其铺在表面，静置 30 秒，使其稍微烧焦，然后开始用钳子或筷子搅拌。将炒面酱均匀地倒在所有东西上，然后用力搅拌，让所有面条都裹上。再煮 2 分钟，直至酱汁被吸收并且面条上有一层薄薄的釉面。

5. 5

   立即上桌

   分成碗或盘。上面放上红章鱼、青海苔和鲣鱼干。淋上丘比蛋黄酱。立即上桌——炒面一旦沾上酱汁就会很快变软。

变化

• •

  鸡肉炒面：用切成薄片的鸡大腿代替五花肉——在加入蔬菜之前煮得稍长一些（3分钟）。

• •

  海鲜炒面：添加虾和鱿鱼片以及蔬菜——这是一种流行的节日变种。

• •

  焼きそばのタヴァsuを楽しみましょう: 焼きそばの焼そばの焼きそばを简単に、简単に食べられます。

存储

炒面最好在煮熟后立即食用。将剩菜冷藏最多 2 天；在非常热的平底锅中重新加热，并洒上水，以防止粘连并恢复质地。面条过夜吸收酱汁，并在重新加热时额外淋上炒面酱。

常见问题解答