章鱼烧 (たこ焼き) — 字面意思是“烤章鱼” — 是大阪最著名的出口美食，也许也是日本最具特色的街头食品：完美的金色球状美味小麦面糊，里面填满了一块嫩章鱼 (tako)、红姜 (beni shoga)、tenkasu (天妇罗碎屑) 和葱，在专门的铸铁锅中烹制使用半球形模具，并在烹饪过程中用金属镐翻转以获得圆形形状。它们从锅里出来时，外壳很薄，有裂纹，内部是融化的蛋奶冻——这是一种非凡的质地对比。 章鱼烧锅是一块平铁盘，上面有直径约 4 厘米的圆形模具，是必不可少的设备。专业的大阪街头小贩以惊人的速度工作，将面糊倒在模具上，添加馅料，并用竹签翻转每个球，以一种熟练的、几乎是精心设计的顺序，日本观察家称之为“艺术”。在家里，铸铁或电动章鱼烧锅在亚洲厨具商店随处可见，效果极佳。 配料与丸子本身一样重要：章鱼烧酱（一种来自伍斯特郡的甜酱，类似于御好烧酱）、具有特色格子图案的丘比蛋黄酱、青海苔（绿色海藻粉）和鲣鱼片，它们在刚煮熟的章鱼烧的热气中明显跳舞。大阪居民用牙签吃章鱼烧时，章鱼烧还很烫，而且章鱼烧的内部在几分钟内仍然处于危险的熔化状态。
服务 4
将面粉、高汤、鸡蛋、酱油和盐一起搅拌至光滑。面糊应该稀薄且可倾倒——比煎饼面糊薄。通过细筛过滤以除去结块。休息10分钟。
用中火将章鱼烧锅加热至热。在每个模具上充分刷上油——如果模具上油不足，球在翻转时会粘住并撕裂。
将面糊倒入模具中，每个模具稍微填满。快速工作，将一个章鱼块放入每个模具中。将红酱、天花和葱撒在整个表面（包括模具之间）。
将模具装得过满是故意的——当你翻转模具时，溢出模具之间的多余面糊会折叠成球状，形成圆形。
煮 3-4 分钟，直至底部凝固并呈金黄色。使用金属镐或筷子，将每个球旋转 90 度 - 固定底座成为新的一侧。顶部的液体面糊溢出到球周围；使用镐将其塞到下面。再煮2分钟，然后再次旋转90度。继续旋转，直到所有面都均匀呈金黄色，球也变成圆形。
每个球需要 3-4 次旋转，每次 90 度。有条不紊地从锅的一端到另一端工作，而不是随机挑选球。
将章鱼烧转移到盘子上。立即将章鱼烧酱淋在所有的丸子上。以之字形或格子图案涂抹丘比蛋黄酱。大量撒上青海苔。上面放上鲣鱼片——球的热量使薄片明显地“跳舞”。立即上菜；内部保持熔化状态 5 分钟。
ノンセイクエロチェハイァットコンイルデナロ、マノンホアチェッタートディァーロ。たこ焼きは、最高のオルシュトゥルマズとカripuraー、そしてヤグルルサターsuを的意思是します。
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章鱼烧最好在烹饪后几分钟内食用。当它们冷却时，外壳会软化，内部会完全凝固。剩下的章鱼烧可以在200°C的烤箱中重新加热8分钟，以部分恢复章鱼烧的外壳。请勿用微波炉加热——外部会变成橡胶状。
章鱼烧是 1935 年在大阪由街头小贩远藤留吉发明的，他受到附近明石市的明石烧的启发——用鸡蛋制成的小球浸在高汤中——并将这一概念融入到我们今天所知的酱汁淋上的便携式零食中。大阪一直有铁板街边小吃文化，章鱼烧完美契合了这一传统。这道菜在战后传播到全国各地，现在几乎在每个日本节日和祭典上都有出售。大阪居民对章鱼烧非常自豪，因此俗称“章鱼烧屋”，大阪有时在旅游营销中被称为“章鱼烧之城”。
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