Som Tam — 泰式青木瓜沙拉

关于这个食谱

Som Tam 是泰国最受欢迎的菜肴之一，起源于东北部的伊桑地区，现在在全国和世界各地都有食用。这个名字的意思是“酸捣”，描述了它的主要风味特征和使用粘土研钵和木杵的传统制备方法。酸酸橙、咸鱼露、甜棕榈糖和辛辣的新鲜辣椒的相互作用创造了泰式美食的标志性四种风味平衡。青木瓜因其清脆、中性的质地而被使用，可以很好地吸收调料，同时提供令人满意的嘎吱声。

食材

服务 4

• 600 g青（未成熟）木瓜(去皮并切碎成火柴棍)
• 4-6 whole新鲜的泰国鸟眼辣椒(调整到热偏好)
• 3 cloves大蒜
• 2 tbsp棕榈糖(或淡红糖)
• 3 tbsp鱼露(或素食酱油)
• 3 tbsp新鲜酸橙汁(大约2个酸橙)
• 100 g樱桃番茄(减半)
• 4 whole蛇豆或青豆(切成2厘米的块)
• 50 g烤花生(粗略地压碎)
• 2 tbsp干虾(可选，适用于传统版本)

步骤

1. 1

   准备木瓜

   将青木瓜去皮，然后使用切丝削皮器、盒式刨丝器将其切成细火柴棍，或者用刀进行平行切割，然后切成薄片。你想要长约 4-5 厘米的又长又细的线。用冷水冲洗，然后沥干。

   亚洲杂货店有售青木瓜。摸起来应该很紧实，果肉呈淡白绿色。

2. 2

   捣碎芳烃

   使用大研钵和杵，将辣椒和大蒜与棕榈糖一起捣碎，直至形成粗糙的糊状物。糖有助于研磨芳香剂并开始溶解。不要敲得太细——有一些纹理是可取的。

3. 3

   添加并捣碎蔬菜

   将青豆放入研钵中，轻轻捣碎。加入樱桃番茄，再次捣碎，直到它们破裂并释放出汁液。这个想法是挫伤而不是捣碎——你想要不同的碎片。

4. 4

   给沙拉调味

   将鱼露和酸橙汁加入研钵中。轻轻搅拌并敲击混合。加入一大把切碎的木瓜，用勺子和杵一起搅拌并轻轻敲击木瓜，使其吸收调料。

5. 5

   完成并上菜

   品尝并调整酸、咸、甜的平衡。转移到盘子里，如果使用的话，在上面放上碎烤花生和干虾。立即与糯米和其他泰国菜肴一起食用。

变化

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  Som Tam Thai：曼谷版，有花生，没有虾米，稍微甜一些。

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  Som Tam Pla Ra：Isan 版本，配有发酵鱼露 (pla ra)，具有浓郁的时髦、辛辣的味道。

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  黄瓜 Som Tam：用切碎的黄瓜代替木瓜，以获得清爽、温和的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Som Tam 最好立即食用，因为木瓜一旦煮熟就会很快变软。成分可以提前准备好，但只能在食用前混合。组装后请勿冷藏。

常见问题解答