Khai jeow 是泰国人喜爱的煎蛋卷，与轻轻煮熟的法式煎蛋卷完全不同，它被用力搅拌以融入空气，然后倒入大量的热油中，这样边缘就会膨胀、起泡，并变成深金黄酥脆，而中心却保持柔软。这个版本的菜品是在干煎锅上挤上一点酸橙，这种技术借鉴了泰式烧烤技术，可以将柑橘加深成比普通新鲜酸橙更烟熏、更圆润的味道。 真正的 khai jeow 与普通煎蛋卷的区别在于油：油量应该足够，使鸡蛋基本上能被浅煎，在碰到平底锅的那一刻就会急剧膨胀，厨师用勺子或倾斜平底锅在顶部涂上热油。在烹饪前（而不是提前）用少许鱼露用力搅拌鸡蛋，可以使鸡蛋保持轻盈，并有助于煎蛋卷正确膨化。 khai jeow 简单地配在茉莉花米饭上，撒上 sriracha 或 prik nam pla（辣椒鱼露），是泰国家庭厨房和街头小吃摊中最常见的菜肴之一，快速、便宜且令人无限安慰，通常泰国人说，如果他们只能吃一种东西，他们会选择这道菜。
服务 2
用中高温加热干煎锅。将切半的青柠切面朝下，煮 2-3 分钟，直至烧焦并散发出香味。放在一边。
烹饪前，将鸡蛋与鱼露一起剧烈搅拌 30 秒，直至起泡且充分充气。
在小炒锅或平底锅中用高温加热油，直至油闪烁并开始轻微冒烟。
一次性倒入鸡蛋——它们应该立即膨胀并起泡。用勺子在顶部涂上热油30秒。
一旦边缘呈深金黄色且酥脆（约 90 秒），小心翻转并煮另一面 30-45 秒直至呈金黄色。
提起到衬有纸巾的盘子上，短暂排出多余的油。与茉莉香米一起食用，上面挤上烧焦的酸橙、拉差辣椒酱和葱。
Io non sei quello che faccio, ma non posso far niente perché tu possa Farlo.イオノンセイ。
Berührung の Einschalten des Gerätes mit dem Gerät をご覧ください。
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最好趁热吃，而且酥脆的时候立即食用——khai jeow 很快就会失去其标志性的脆边。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后在热干锅中短暂重新加热，但质地不会完全恢复。
Khai jeow 是泰国家庭烹饪中最常见的菜肴之一，几乎每个路边餐馆和市场摊位都提供这种快速、可靠的餐点。其标志性技术——在大量热油中煎至膨化且边缘酥脆——与西式煎蛋卷明显区别，并反映了泰国人对高温、快速烹饪和大胆质地对比的广泛偏好。
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每份 (230g) · 2 总份量
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