泰国柠檬草香草鸡肉汉堡

关于这个食谱

这款汉堡借鉴了泰式烤鸡（gai yang）和猪油的风味特征，两者都严重依赖柠檬草、新鲜香草、鱼露和酸橙，而不是其他烤肉中的较重的香料混合物。将这些口味重新塑造成汉堡肉饼并不是传统的泰式风格，但调味技术——细碎的柠檬草和直接加入绞肉中的大量香草——是直接从真正的泰式烹饪中借鉴而来的。 重要的技术是正确准备柠檬草：只应使用茎的嫩内芯，切碎得很细，因为即使在烹饪后，坚韧的外层仍保持纤维状。混合后短暂休息，让柠檬草和鱼露在肉入锅之前将其调味，而不是将单独的味道留在表面。 这款汉堡以快速的拉差酸橙蛋黄酱和少量新鲜香草和腌制蔬菜制成，平衡了柠檬草的柑橘芳香与美味的鱼露和辛辣浓郁的调味酱。

食材

服务 4

• 500 克磨碎的鸡大腿
• 2 根柠檬草(仅嫩内芯，切碎)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 0.25 杯泰国罗勒(切碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙红糖
• 1鸡蛋
• 0.25 杯面包糠面包屑
• 2 汤匙中性油
• 0.5 杯蛋黄酱
• 1 汤匙是拉差
• 1 汤匙酸橙汁
• 4汉堡面包

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎鸡肉、切碎的柠檬草、大蒜、香菜、罗勒、鱼露、红糖、鸡蛋和面包屑放入碗中。混合直至混合，然后成型为 4 个肉饼。

2. 2

   将肉饼休息一下

   盖上肉饼并冷藏 15 分钟，这样柠檬草和鱼露就能给肉调味，混合物会变硬，更容易烹饪。

   将柠檬草尽可能细地切碎，几乎成糊状——无论你煮肉饼多久，大块的柠檬草都会保持坚韧和粘稠。

3. 3

   做酱汁

   将蛋黄酱、拉差酱和酸橙汁放入小碗中，搅拌至光滑。放在一边。

4. 4

   煮肉饼

   在煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成棕色并煮熟（内部温度 165°F/74°C）。

5. 5

   组装汉堡

   如果需要的话可以烤面包。在切好的两面涂上是拉差酸橙蛋黄酱，然后用肉饼和您喜欢的任何额外香草或腌菜制作每个汉堡。立即上菜。

变化

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  梦中になることはなく、すべてを追求します。

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  最高のクエsutoを见つけてください。

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  ヤセミン・ピrinチを救えませんでした。

存储

将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中轻轻地重新加热，并洒上水，以防止它们变干；组装新鲜的汉堡。

常见问题解答