这款汉堡借鉴了泰式烤鸡（gai yang）和猪油的风味特征，两者都严重依赖柠檬草、新鲜香草、鱼露和酸橙，而不是其他烤肉中的较重的香料混合物。将这些口味重新塑造成汉堡肉饼并不是传统的泰式风格，但调味技术——细碎的柠檬草和直接加入绞肉中的大量香草——是直接从真正的泰式烹饪中借鉴而来的。 重要的技术是正确准备柠檬草：只应使用茎的嫩内芯，切碎得很细，因为即使在烹饪后，坚韧的外层仍保持纤维状。混合后短暂休息，让柠檬草和鱼露在肉入锅之前将其调味，而不是将单独的味道留在表面。 这款汉堡以快速的拉差酸橙蛋黄酱和少量新鲜香草和腌制蔬菜制成，平衡了柠檬草的柑橘芳香与美味的鱼露和辛辣浓郁的调味酱。
服务 4
将碎鸡肉、切碎的柠檬草、大蒜、香菜、罗勒、鱼露、红糖、鸡蛋和面包屑放入碗中。混合直至混合，然后成型为 4 个肉饼。
盖上肉饼并冷藏 15 分钟，这样柠檬草和鱼露就能给肉调味，混合物会变硬，更容易烹饪。
将柠檬草尽可能细地切碎，几乎成糊状——无论你煮肉饼多久，大块的柠檬草都会保持坚韧和粘稠。
将蛋黄酱、拉差酱和酸橙汁放入小碗中，搅拌至光滑。放在一边。
在煎锅中用中火加热油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成棕色并煮熟（内部温度 165°F/74°C）。
如果需要的话可以烤面包。在切好的两面涂上是拉差酸橙蛋黄酱，然后用肉饼和您喜欢的任何额外香草或腌菜制作每个汉堡。立即上菜。
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Karışık köfteleri pişirmeden önce e az 15 dakika buzdolabında dinlendirin; Saumの情报は Saum des Saums に影响を与える可能性があります。
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将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中轻轻地重新加热，并洒上水，以防止它们变干；组装新鲜的汉堡。
柠檬草是泰式烹饪中的一种典型芳香剂，广泛用于冬阴功汤和盖阳等烤肉等菜肴中，因其明亮的柑橘味品质而闻名，可平衡丰富或脂肪蛋白质。将这些经典的泰国调味料应用到西式汉堡中是一种现代融合方法，而不是植根于泰国烹饪传统的菜肴。
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