泰式烤鱼配脆皮智利蒜酱 (Pla Rad Prik)

关于这个食谱

Pla rad prik 是泰国海鲜餐厅和家庭餐桌上的主食：整条鱼，通常是鲷鱼或鲈鱼，油炸至鱼皮起泡且肉质保持湿润，然后涂上由大蒜、辣椒、罗望子、棕榈糖和鱼露制成的光滑酱汁。酱汁决定了这道菜的特色——它必须同时满足酸、甜、咸、辣的要求，而且要趁热倒在上面，这样在脆皮上就会发出嘶嘶声。 该技术的关键在于在煎炸前将鱼充分干燥（用纸巾轻拍，有时撒上少许米粉），这样鱼皮实际上会变脆，而不是在油中蒸腾。炒锅里至少有 2 英寸的油，加热直至筷子立即落入气泡，以获得最佳的脆皮口感。酱汁是在鱼休息时分别在一个小平底锅中制作的，所以两者在一起都是热的。 这道菜整盘盛在茉莉香米上，是餐桌中央的一道菜——每个人都挑脆尾、靠近头部的浸有酱汁的肉，然后用米饭擦掉多余的酱汁。

食材

服务 4

• 1 整个鲈鱼或鲷鱼(约700克，去鳞，去内脏)
• 2 汤匙米粉(用于除尘)
• 3 杯中性油(用于煎炸)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 4泰国红辣椒(切片，或 2 汤匙 智利酱)
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙棕榈糖(或红糖)
• 2 汤匙罗望子酱
• 3 汤匙水
• 0.25 杯泰国罗勒叶
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   将鱼划痕并晾干

   在鱼的每一面划 3 刀，斜着穿过最厚的部分。用纸巾完全拍干，然后轻轻撒上米粉。

2. 2

   将油加热

   在炒锅中用高温加热油，直至达到 180C/350F——大蒜一接触就会立即发出嘶嘶声。

3. 3

   把鱼煎一下

   小心地将鱼放入油中。每面煎 6-8 分钟，直至皮呈深金黄色且酥脆，肉质容易剥落。放在架子上沥干。

4. 4

   制作酱汁

   在小平底锅中，加入 1 汤匙煎炸油，将大蒜和辣椒煎 30 秒，直至散发出香味。加入鱼露、棕榈糖、罗望子和水，煮 2-3 分钟，直至呈光泽且稍微变稠。

5. 5

   酱汁和服务

   将辣酱直接倒在炸鱼上，使其发出嘶嘶声。撒上泰国罗勒和葱，立即与茉莉香米一起食用。

变化

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  如果买不到整条鱼，可以用煎鱼片代替整条炸鱼来做酸甜辣椒鱼。

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  resutoranのバージョンは、テンポを気にすることなく、自分の好みに応じて调整できます。

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  デミルヒンディのエズメシエerinizuデデイルセ、デミルヒンディィクストライモンユイラデジシュティrin。

存储

最好新鲜食用，因为油炸后的皮很快就会失去脆度。剩下的鱼和酱汁可以单独冷藏最多2天；在热烤箱而不是微波炉中重新加热鱼，以使鱼皮部分重新酥脆。

常见问题解答