芥末鸡是斯里兰卡人的最爱，将嫩鸡肉与土豆和蔬菜一起拌入热辣酱中。芥末鸡植根于斯里兰卡泰米尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将鸡肉切成丁，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——鸡肉的新鲜度、切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 3
将土豆炸至金黄，备用
炒洋葱，加入鸡肉，煮至75%熟
加入辣椒粉和香料，煮2分钟
加入土豆和豌豆，加热3分钟
调整辣椒粉的耐热性
使用去骨鸡肉可以更快地烹饪
采购你能找到的最新鲜的鸡肉，切块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
上菜前让菜肴暂时离火，让味道稳定下来，质地稳定。
用鸡蛋代替鸡肉
添加花椰菜或豆类
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
冷藏3天；轻轻地重新加热 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
芥末菜肴反映了斯里兰卡热爱香料的传统和殖民风味的组合。与许多斯里兰卡泰米尔经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
非常辣；少用辣椒粉以获得更温和的版本
是的，使用芝士或额外的蔬菜
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的鸡肉，可以使用最接近的替代品来分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 3 总份量
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