Kothu Roti 是一种深受喜爱的街头食品，以切碎的罗蒂拌有咖喱叶、洋葱和香料为特色。这道美味佳肴结合了酥脆的面包质地和芳香的香料风味。 Kothu Roti 植根于斯里兰卡泰米尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：paratha roti 经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——帕拉塔罗蒂的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将冷却的罗蒂切成一口大小的块
将洋葱、胡萝卜和卷心菜切丁
热油，加入咖喱叶，然后加入蔬菜和香料
加入罗蒂片并搅拌直至热透
使用放置一天的烤肉以获得最佳质地
保持炒锅非常热，以获得酥脆的罗蒂
采购您能找到的最新鲜的帕拉塔罗蒂——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
上菜前让菜肴暂时离火，让味道稳定下来，质地稳定。
添加虾或鸡肉
包括鸡蛋以获取蛋白质
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
最好新鲜食用；将剩菜冷藏 1 天 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Kothu Roti 起源于斯里兰卡，作为街头食品在南亚流行。与许多斯里兰卡泰米尔经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的，paratha 或 chapati 效果很好
是的，这个版本是素食的；根据需要添加肉
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到paratha roti，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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