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Sindhi Biryani（巴基斯坦分层米饭）
卡拉奇标志性的辛辣印度香饭 — 印度香米，上面铺有羊肉、番茄、李子、薄荷、青辣椒和干李子 (aloo bukhara)。
准备
40 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#巴基斯坦人#信德语#比尔亚尼菜#羊肉#米饭
卡拉奇标志性的辛辣印度香饭 — 印度香米，上面铺有羊肉、番茄、李子、薄荷、青辣椒和干李子 (aloo bukhara)。
信德印度比尔亚尼菜是所有印度比尔亚尼菜中最具辨识度的巴基斯坦风味：比海得拉巴的印度比尔亚尼菜更辛辣，比勒克瑙维的番茄味更浓，并且带有独特的干李子（aloo bukhara）和梅干的香味，融入马萨拉中。羊肉与酸奶、棕色洋葱和大量的青辣椒一起慢煮，直至变软。肉汁变湿变红。将煮熟的印度香米铺在肉的上面和下面，锅里放上薄荷、香菜、炸洋葱和藏红花牛奶，然后将其密封并蒸（dum），直到米粒长期放置且干燥，但被肉汁的热量浸透。在卡拉奇，每个家庭和铁路供应商的食谱都略有不同——信德印度比尔亚尼菜是这座城市的烹饪身份证。
服务 6
在一个重锅中加热油。用中火将切好的洋葱煎 15 分钟，直至呈深金黄色。用有槽的勺子取出三分之二，然后放在纸上沥干——这些是为了分层。
向剩余的洋葱油中加入豆蔻、丁香、肉桂和月桂。绽放 30 秒。加入姜蒜酱；煮1分钟。添加羊肉；将所有面煎8分钟。
减少热量。将酸奶搅拌均匀，加入辣椒粉、姜黄、信德印度香饭玛萨拉和盐。煮 5 分钟直至油分离。
加入切碎的西红柿和切碎的青辣椒。盖上锅盖，小火煮 50 分钟，直至羊肉变软，肉汁浓稠呈红色。最后10分钟加入干李子搅拌。
将一大锅水煮沸。加入1汤匙盐和沥干的米饭。只需煮 6 分钟——米饭就已经熟了 70%，中间仍然坚硬。立即沥干。
在一个厚锅里，铺上一半煮熟的米饭。上面放上所有的羊肉玛莎拉。撒上一半炸洋葱、一半薄荷和一半香菜。添加剩余的米饭。上面放上剩余的洋葱、香草、整个青辣椒、藏红花牛奶和 kewra 水。淋上2汤匙酥油。
盖紧——将湿茶巾包在盖子下面以密封。用尽可能低的火煮 25 分钟。如果炉子很热，请在锅下放一个塔瓦（平底煎锅）。
如果您能从房间的另一头闻到强烈的印度香饭味，则表明密封件正在泄漏 - 请将其拧紧。
关火，密封10分钟以上。然后打开，用平勺从下往上轻轻地折叠以分配肉——切勿搅拌，否则会破坏米饭。与雷塔和柠檬角一起食用。
使用陈年印度香米（1 年陈，标有“超长”或“陈年”）——新鲜的印度香米在达姆酒下会变成糊状。
来自掸邦或国家的信德印度香饭玛萨拉是最接近正宗风味的包装捷径；从头开始自己制作需要 15 种香料。
不要跳过李子干（aloo bukhara）——它们是区分信德语和其他印度比尔亚尼菜的唯一成分。
将米饭煮至 70% 左右——完全煮熟的米饭在煮饭期间会变成粥。
卡拉奇街头摊位的版本使用牛肉而不是羊肉。
在各层之间添加 4 个小煮土豆以增加分量。
信德式素食印度比尔雅尼菜使用鹰嘴豆、混合蔬菜和相同的马沙拉底料。
冷藏最多 3 天。撒上 2 汤匙水，盖上盖子，在微波炉中用中火重新加热，或在 160°C 烤箱中加热 15 分钟——切勿高温，否则米饭会变干。
信德炒饭在 20 世纪的卡拉奇发展起来，源自 1947 年印巴分治后移民社区带来的莫卧儿时代的分层米饭传统，以及早期已经大量使用干李子和番茄的信德烹饪。包装好的“Sindhi biryani masala”本身在 20 世纪 80 年代成为国家出口产品。
信德印度比尔亚尼菜 (Sindhi Biryani) 更辣，使用西红柿和李子干，在肉完全煮熟后分层 (pakki)。海得拉巴印度比尔亚尼菜使用生腌肉与米饭分层并一起蒸（kacchi），并添加微妙的香料，并且不使用番茄。
是的——使用带骨鸡大腿，将慢煮时间缩短至 25 分钟，然后按照说明进行。信德印度比尔雅尼鸡肉在卡拉奇家庭中很常见。
原因有二：米饭煮至70%以上，或蒸煮温度太高。目标是指甲下破裂但中心仍然坚硬的米饭，并在蒸制过程中使用尽可能低的火焰。
每份 (480g) · 6 总份量
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