沙米烤肉串是绅士的烤肉串：柔软、质地细腻的肉饼，由鹰嘴豆和全部香料一起煮肉，将混合物磨光滑，然后用平底锅煎炸而成。鹰嘴豆（chana dal）具有粘合魔力——它们与肉一起煮，创造出丝滑、可涂抹的质地，这是单独用肉末无法实现的。它是巴基斯坦开斋节餐桌和茶点的主食。
服务 6
将牛肉、沥干的香豆、洋葱、姜蒜、所有香料、盐和水放入锅中。盖上锅盖，小火煮 60 分钟，直至肉和木豆完全变软，水大部分蒸发。
揭开盖子，用高火煮，直到剩余的水蒸发——混合物必须干燥才能正确研磨。
完全冷却。如果可见整个香料荚，请丢弃。在食品加工机中研磨成光滑的糊状。
加入切碎的洋葱、青辣椒和香草。调整盐。
湿手。取一小团混合物，压扁成6厘米厚的饼。制作 16-18 个肉饼。
在不粘锅中加热酥油。在一个浅碗中打鸡蛋。将每个肉饼在鸡蛋中短暂浸一下，然后在酥油中每面煎 2 分钟，直至呈金黄色。
用纸巾沥干水分。趁热与薄荷酸辣酱、洋葱片和柠檬一起食用。与馕一起食用或作为茶点小吃。
研磨前混合物必须干燥——湿混合物不会粘在烤肉串上。
制作两批并冷冻：您将永远拥有即食的下午茶小吃。
羊肉/羊肉沙米 — 与羊肩肉的食谱相同
鸡肉沙米 — 将炖时间缩短至 35 分钟
在每个烤肉串中塞入一小撮切碎的洋葱和薄荷，以增加松脆感
将生烤肉串冷藏最多 3 天。将生烤肉串冷冻最多 2 个月——冷冻后油炸。
沙米烤肉串起源于 17 世纪德里和阿瓦德的莫卧儿厨房。传说：勒克瑙的一位没有牙齿的纳瓦布要求他能吃到无需咀嚼的烤肉串，皇家厨师创造了沙米标志性的入口即化的质地。 “shami”一词来自 Sham（大马士革），暗示起源于黎凡特。
搅拌机添加液体并破坏质地。具有脉冲运动的食品加工机可提供正确的糊状但粘合的稠度。
是的，但是你会失去金黄酥脆的涂层。如果制作正确，它们仍然会粘在一起。
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