沙米烤肉串

关于这个食谱

沙米烤肉串是绅士的烤肉串：柔软、质地细腻的肉饼，由鹰嘴豆和全部香料一起煮肉，将混合物磨光滑，然后用平底锅煎炸而成。鹰嘴豆（chana dal）具有粘合魔力——它们与肉一起煮，创造出丝滑、可涂抹的质地，这是单独用肉末无法实现的。它是巴基斯坦开斋节餐桌和茶点的主食。

食材

服务 6

• 500 克无骨牛肉(或羊肉，切成方块)
• 150 克鹰嘴豆（chana dal）(浸泡1小时)
• 1 中洋葱(四等分)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 4 pods绿豆蔻
• 2 pods黑豆蔻
• 1 stick肉桂
• 4 整个丁香
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙黑胡椒
• 2干红辣椒
• 1 茶匙盐
• 500 毫升水
• 完成：
• 1 小洋葱(切得很细)
• 2青辣椒(切碎的)
• 1 小束新鲜香菜和薄荷(切碎的)
• 1鸡蛋
• 60 毫升酥油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   煮肉和木豆

   将牛肉、沥干的香豆、洋葱、姜蒜、所有香料、盐和水放入锅中。盖上锅盖，小火煮 60 分钟，直至肉和木豆完全变软，水大部分蒸发。

2. 2

   擦干

   揭开盖子，用高火煮，直到剩余的水蒸发——混合物必须干燥才能正确研磨。

3. 3

   冷却并研磨

   完全冷却。如果可见整个香料荚，请丢弃。在食品加工机中研磨成光滑的糊状。

4. 4

   混合加载项

   加入切碎的洋葱、青辣椒和香草。调整盐。

5. 5

   形状

   湿手。取一小团混合物，压扁成6厘米厚的饼。制作 16-18 个肉饼。

6. 6

   鸡蛋洗净，煎熟

   在不粘锅中加热酥油。在一个浅碗中打鸡蛋。将每个肉饼在鸡蛋中短暂浸一下，然后在酥油中每面煎 2 分钟，直至呈金黄色。

7. 7

   发球

   用纸巾沥干水分。趁热与薄荷酸辣酱、洋葱片和柠檬一起食用。与馕一起食用或作为茶点小吃。

变化

• •

  羊肉/羊肉沙米 — 与羊肩肉的食谱相同

• •

  鸡肉沙米 — 将炖时间缩短至 35 分钟

• •

  在每个烤肉串中塞入一小撮切碎的洋葱和薄荷，以增加松脆感

存储

将生烤肉串冷藏最多 3 天。将生烤肉串冷冻最多 2 个月——冷冻后油炸。

常见问题解答