巴基斯坦鸡普劳（Yakhni Pulao）

关于这个食谱

Yakhni pulao 与 Biryani 的不同之处在于它的理念：米饭直接在经过过滤的肉汤（yakhni）中煮熟，吸收每一滴味道。结果比印度香饭更加精致，香料提供了一种安静、深刻的复杂性，而不是大胆的层次。这是周末午餐、宗教聚会和安静的家庭晚餐的菜肴。

食材

服务 6

• 800 克鸡(带骨，切成块)
• 500 克印度香米(浸泡30分钟)
• 2 大洋葱(切成薄片)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 200 克酸奶
• 100 毫升酥油
• Yakhni 香料包（平纹细布）：
• 2 汤匙香菜籽
• 1 汤匙茴香籽
• 1 汤匙小茴香种子
• 4 pods黑豆蔻
• 1 stick肉桂
• 6丁香
• 8黑胡椒
• 2月桂叶
• 1 拇指生姜(切片的)
• 1.5 升水
• 1.5 茶匙盐

步骤

1. 1

   使亚赫尼

   将香料和生姜绑在平纹细布中。将鸡肉、水和盐放入锅中。煮25分钟直至鸡肉煮熟。取出鸡肉；预订。过滤肉汤——保留肉汤和鸡肉。

2. 2

   棕色洋葱

   在同一锅中，将洋葱片放入酥油中煎 12 分钟，直至呈深金黄色。

3. 3

   构建马沙拉

   加入姜蒜酱，然后加入鸡肉块。搅拌2分钟。加入酸奶，煮 5 分钟直至油分离。

4. 4

   加入米饭和汤

   将泡好的米沥干，倒入。搅拌 2 分钟。倒入800毫升yakhni肉汤。味道——应该有点咸（米饭会吸收）。

5. 5

   厨师覆盖

   煮沸。降低至最低热量，盖紧。煮18分钟，不要打开盖子。

6. 6

   休息

   关掉暖气。盖上盖子休息10分钟。

7. 7

   发球

   用叉子轻轻地弄松。与雷塔、新鲜酸辣酱和沙拉一起食用。

变化

• •

  牛肉普拉奥 — 将yakhni 烹饪时间增加至 90 分钟

• •

  羊肉普拉奥——和牛肉一样，经典的庆祝版本

• •

  上面加入50克葡萄干和50克酥油炸腰果

存储

冷藏最多 3 天。用小火重新加热，盖上水。

常见问题解答