马来西亚黑胡椒牛肉三明治（罗蒂式）

关于这个食谱

黑胡椒牛肉是马来西亚和新加坡受华人影响的饮食文化中最受欢迎的菜肴，将切成薄片的牛肉与大量的黑胡椒、酱油和洋葱一起快速炒熟。这款三明治将同样的胡椒牛肉塞进烤好的 roti canai（马来西亚大饼）中，将炒锅变成了便携式手持餐食。 重要的技术是在真正的高温下翻炒——炒锅或平底锅需要冒烟，这样牛肉会在几秒钟内烤熟，而不是在自己的汁液中炖，从而保持牛肉的嫩而不是硬。黑胡椒应该大量添加，最好是新鲜碎的，而不是预先磨碎的，因为它是一种决定性的风味，而不是背景调味料。 这道菜包裹在温暖的罗蒂中，撒上酥脆的炸青葱，展示了马来西亚的炒菜传统如何轻松地适应街头食品风格的手持形式。

食材

服务 6

• 400 克牛里脊肉(逆着纹理切成薄片)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 2 汤匙新鲜黑胡椒
• 1 汤匙玉米淀粉
• 3 汤匙油
• 1洋葱(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 4印度煎饼或大饼
• 2 汤匙炸葱
• 1 茶匙糖

步骤

1. 1

   将牛肉腌制一下

   将牛肉片与酱油、玉米淀粉和一半黑胡椒拌匀。腌制 15 分钟。

2. 2

   将炒锅烧热

   在炒锅或宽平底锅中用高温加热油，直至明显冒烟。

3. 3

   把牛肉煎一下

   加入单层牛肉，原封不动地煎 30-45 秒，然后快速炒至焦黄，总共约 1-2 分钟。取出并放在一边。

4. 4

   煮芳香剂

   在同一锅中，加入洋葱和大蒜，炒1-2分钟，直至散发香味并稍微变软。

5. 5

   结合

   将牛肉放回锅中，加入蚝油、剩余的黑胡椒和糖。快速搅拌混合，大约1分钟。

6. 6

   组装

   在干锅中加热罗蒂，填入黑胡椒牛肉，上面放上炸青葱，然后包裹或折叠起来即可食用。

变化

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  现在実の状况では、情报の设定に问题がありません。

存储

最好立即食用。煮熟的牛肉可冷藏最多2天；用高温快速重新加热，以避免进一步煮过头。

常见问题解答