罗蒂卡奈饼

关于这个食谱

印度煎饼 (Roti canai) 是马来西亚最受欢迎的早餐食品：一种令人难以置信的片状多层扁面包，由反复折叠和层压面团与酥油制成，直到层薄如纸，然后将其扔进一张大的半透明薄片中，然后在热平底锅上煎至金黄并略带酥脆。然后，面包在手掌之间“拍打”，将面包层打碎，形成一片片状黄油面包，并与一碗木豆咖喱一起食用。印度煎饼起源于南印度穆斯林 (Mamak) 烹饪传统，现已成为马来西亚文化的核心，超越了所有种族群体——马来人、华人和印度人都在 24 小时营业的 Mamak 餐厅从早到晚都吃印度煎饼。

食材

服务 4

• 400 g普通面粉
• 200 ml水
• 1鸡蛋
• 1 teaspoon盐
• 1 teaspoon糖
• 60 g酥油(加上额外的层压)
• 250 g红扁豆
• 1 medium洋葱(切丁)
• 2 cloves大蒜
• 1 tablespoon咖喱粉
• 400 ml水(对于木豆)
• 200 ml椰奶(对于木豆)

步骤

1. 1

   制作并静置面团

   将面粉、盐、糖、鸡蛋、酥油和水混合。揉10分钟，形成光滑、有弹性的面团。分成8个球，每个球都涂上酥油。盖上盖子休息 1-2 小时——这对于面筋的放松至关重要。

   休息的时间越长，面团就越有弹性和延展性。 2 小时比 1 小时效果更好。

2. 2

   将面团层压

   在涂油的表面上，压平一个球，然后从中心向外将其拉伸得很薄（几乎是半透明的）。充分刷上酥油。折叠成三分之一，然后以另一种方式再次折叠成三分之一，以形成分层的正方形。烹饪前休息 5 分钟。

3. 3

   在煎锅上煮

   用中高火加热平底锅。将每个烤肉每面煎 2-3 分钟，轻轻按压，直至呈金黄色并带有黑点。取出并立即用双手拍打以粉碎各层。

4. 4

   制作木豆并上桌

   炒洋葱、大蒜和咖喱粉。加入扁豆、水和椰奶。煮20分钟直至变软。将罗蒂与一碗木豆一起食用，以供蘸食。

变化

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  Roti telur：在烹饪过程中将鸡蛋打入罗蒂上——这是最受欢迎的变种。

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  Roti pisang：香蕉片，折叠前塞入其中。

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  Roti tisu：薄如纸，酥脆，卷成圆锥形。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Roti canai 最好立即食用。煮熟的罗蒂可以在热锅中短暂重新加热。

常见问题解答