罗蒂卡奈饼
将片状、分层的马来西亚大饼搅拌至薄薄的，然后在煎锅上煎至金黄酥脆——这是马来西亚必不可少的早餐，配上木豆咖喱。
关于这个食谱
印度煎饼 (Roti canai) 是马来西亚最受欢迎的早餐食品：一种令人难以置信的片状多层扁面包，由反复折叠和层压面团与酥油制成，直到层薄如纸，然后将其扔进一张大的半透明薄片中，然后在热平底锅上煎至金黄并略带酥脆。然后，面包在手掌之间“拍打”，将面包层打碎，形成一片片状黄油面包，并与一碗木豆咖喱一起食用。印度煎饼起源于南印度穆斯林 (Mamak) 烹饪传统，现已成为马来西亚文化的核心，超越了所有种族群体——马来人、华人和印度人都在 24 小时营业的 Mamak 餐厅从早到晚都吃印度煎饼。
食材
服务 4
- 400 克普通面粉
- 200 毫升水
- 1鸡蛋
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 60 克酥油(加上额外的层压)
- 250 克红扁豆
- 1 中洋葱(切丁)
- 2 瓣大蒜
- 1 汤匙咖喱粉
- 400 毫升水(对于木豆)
- 200 毫升椰奶(对于木豆)
步骤
- 1
制作并静置面团
将面粉、盐、糖、鸡蛋、酥油和水混合。揉10分钟，形成光滑、有弹性的面团。分成8个球，每个球都涂上酥油。盖上盖子休息 1-2 小时——这对于面筋的放松至关重要。
休息的时间越长，面团就越有弹性和延展性。 2 小时比 1 小时效果更好。
- 2
将面团层压
在涂油的表面上，压平一个球，然后从中心向外将其拉伸得很薄（几乎是半透明的）。充分刷上酥油。折叠成三分之一，然后以另一种方式再次折叠成三分之一，以形成分层的正方形。烹饪前休息 5 分钟。
- 3
在煎锅上煮
用中高火加热平底锅。将每个烤肉每面煎 2-3 分钟，轻轻按压，直至呈金黄色并带有黑点。取出并立即用双手拍打以粉碎各层。
- 4
制作木豆并上桌
炒洋葱、大蒜和咖喱粉。加入扁豆、水和椰奶。煮20分钟直至变软。将罗蒂与一碗木豆一起食用，以供蘸食。
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专业提示
- →
静置步骤是不可协商的——刚揉好的面团在拉伸时会撕裂。
- →
使用比你认为必要的更多的酥油——它是片状的根源。
- →
烹饪后的“拍打”对于分层和创造特有的质地至关重要。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Roti telur：在烹饪过程中将鸡蛋打入罗蒂上——这是最受欢迎的变种。
- •
Roti pisang：香蕉片，折叠前塞入其中。
- •
Roti tisu：薄如纸，酥脆，卷成圆锥形。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
Roti canai 最好立即食用。煮熟的罗蒂可以在热锅中短暂重新加热。
历史与起源
Roti canai 源自南印度 parotta 传统，由淡米尔穆斯林（Mamak）工人在 19 世纪和 20 世纪初带到马来亚。 “Canai”被认为源自“Chennai”（以前的马德拉斯）。 Mamak 餐厅（印度裔马来西亚穆斯林餐厅）成为马来西亚人生活的社交中心，印度煎饼成为他们的招牌菜——所有社区都喜欢吃，现在它既是印度菜，也是马来西亚菜。
常见问题解答
为什么我的印度煎饼很硬而不是片状？
坚硬的烤肉通常意味着休息时间不足（面筋未松弛）或层压过程中酥油不足。确保至少休息 1 小时，伸展和折叠时多吃酥油。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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