马来西亚炒面 Mamak
充满活力的印度-穆斯林马来西亚炒面，配以豆腐、鸡蛋和浓郁的番茄辣椒酱。
关于这个食谱
Mee Goreng Mamak 是马来西亚最受欢迎的街头面条，在全国 24 小时营业的 mamak 摊位（印度穆斯林餐厅）出售。其鲜明的特色是鲜亮的橙红色酱汁——番茄、辣椒和甜辣酱的混合——涂在厚厚的黄色面条、脆豆腐、虾和鸡蛋上。晚上出去玩后的午夜或当早餐时吃，这是马来西亚的饮食文化。
食材
服务 2
- 200 克鲜黄鸡蛋面
- 100 克硬豆腐，切块，油炸
- 100 克虾，去皮
- 2 大鸡蛋
- 2 杯豆芽
- 3 汤匙kecap manis（甜酱油）
- 2 汤匙辣椒酱（参巴酱或拉差辣椒酱）
- 2 汤匙番茄酱
- 3 汤匙植物油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 根葱，切碎
- 1 中青柠 (乘盘)
步骤
- 1
准备酱汁
将kecap manis、辣椒酱和番茄酱在一个小碗中混合。
- 2
炒香
在炒锅中用高火加热油。将大蒜炒香，持续 30 秒。加入虾，炒至粉红色。
- 3
加入面条和酱汁
加入面条和酱汁混合物。充分搅拌以覆盖每一根发丝。炒2分钟。
- 4
推到一边，炒鸡蛋
将面条推到一侧。加入鸡蛋并炒。半凝固后，拌入面条中。
- 5
添加蔬菜
加入豆腐、豆芽和葱。一起搅拌 1-2 分钟。与酸橙和额外的辣椒一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
高火（wok hei）是必不可少的——不要胆怯。
- →
Kecap manis 是甜大豆基料的不可替代品。
- →
加入豆腐前先将豆腐煎至酥脆。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用额外的豆腐和蘑菇做素食
- •
添加鱿鱼以获得海鲜版本
- •
上面放上酥脆的炸青葱
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。可冷藏2天；在热锅中重新加热。
历史与起源
Mee goreng mamak 是由 19 世纪从南印度来到马来西亚的泰米尔穆斯林移民（称为“mamaks”）发明的。他们根据当地食材进行烹饪，创造出独特的印度-马来-中国融合菜，现在已成为典型的马来西亚菜。
常见问题解答
是什么造就了“妈妈”风格？
印度-穆斯林影响：印度辣椒、中国酱油和马来甜酱的结合是嘛嘛档的独特之处。
可以用干面条吗？
新鲜的黄色面条是理想的选择。用新鲜拉面或预先煮好的福建面代替。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱