马来西亚叉烧（叉烧）
粘稠的焦糖粤式马来西亚烤肉，涂有海鲜酱、蜂蜜和五种香料的漆釉。
关于这个食谱
叉烧是马来西亚-中国美食的核心，全国各地的每一家咖啡店都可以找到叉烧。将猪肉浸泡在复杂的甜咸酱中，然后烘烤，直到外部焦糖化成粘稠的深古铜色外皮，而内部保持多汁。它切片配米饭或包在包子里，是东南亚最受欢迎的食物之一。
食材
服务 4
- 600 克猪肩肉或猪颈肉
- 3 汤匙海鲜酱
- 2 汤匙酱油
- 2 汤匙蜂蜜
- 2 汤匙蚝油
- 1 汤匙绍兴黄酒
- 1 茶匙五香粉
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/2 茶匙红色食用色素（可选，传统）
- 2 汤匙蜂蜜（上釉用）
步骤
- 1
腌制
将海鲜酱、酱油、蜂蜜、蚝油、米酒、五香、大蒜和食用色素混合。将猪肉在此混合物中腌制至少 4 小时或过夜。
- 2
烤
将猪肉放在架子上，放在衬有箔纸的托盘上。在 200°C (400°F) 下烘烤 20 分钟。
- 3
施釉和饰面
刷上蜂蜜。再烤 10-15 分钟，直至焦糖化并变粘，仔细观察以免烧焦。
- 4
休息并切片
休息 10 分钟，然后逆着纹理切片。与米饭一起食用，上面淋上额外的蜂蜜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
由于脂肪呈大理石花纹，猪颈肉的汁水最为丰富。
- →
红色是传统的颜色，但纯粹是为了美观——如果愿意的话可以跳过。
- →
让它焦糖化，但不要让糖烧焦。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用鸡腿做
- •
把黄瓜和海鲜酱塞进包子里
- •
添加到炒饭或面条中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存2个月。
历史与起源
叉烧于 19 世纪由广东移民带到马来西亚，并已深深融入马来西亚饮食文化中，如今已被视为马来西亚烹饪特色的一部分。
常见问题解答
为什么是红色的？
传统的叉烧使用红豆腐乳来获得天然色素。商业版本使用食用染料。没有它味道是一样的。
我可以用猪里脊肉吗？
是的，但它更瘦并且可能会变干。将烹饪时间缩短 5 分钟，并更频繁地涂酱。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱