粤式蜜汁叉烧 — 焦糖、香甜、嫩滑的猪颈肉，外皮漆成红色。 The essential Cantonese roast.
叉烧（叉烧，字面意思是“叉烧”）是粤菜中最具标志性的菜肴之一。将猪颈肉或猪肩肉浸泡在海鲜酱、酱油、蚝油、蜂蜜、五香、玫瑰酒（梅桂露酒）和红色食用色素（传统）或红腐豆腐（正宗）的混合物中，然后在高温下烘烤，并经常上釉，直到表面形成一层深漆焦糖的外壳。其结果是非常多才多艺：切片米饭配上叉烧酱和煎鸡蛋，塞进蒸或烤的包子里，拌入炒饭或面条。叉烧在粤式烧腊店里有现成的，但自制的叉烧却是完全不同的一类。叉烧（粤式叉烧）植根于中国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将猪颈肉或猪肩肉切成厚条（5 厘米宽），经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪颈肉或猪肩肉的新鲜度、切成厚条（5厘米宽）、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
Combine all marinade ingredients. Reserve 3 tablespoons for glazing.
Coat pork strips generously in the marinade.盖上盖子并冷藏至少 6 小时或过夜。
Preheat oven to 220°C (430°F).将猪肉条放在衬有箔纸的托盘上的金属架上。 Roast for 15 minutes.
从烤箱中取出。刷上保留的腌料（与 1 汤匙额外的蜂蜜混合）。 Return and roast for 10 minutes.每 5-8 分钟重复上釉 2-3 次，直至深度焦糖化。
切片前休息 5 分钟。浇在蒸米饭上，淋上锅中的汁液。
猪颈肉（领子）是理想的切块——它有足够的脂肪，可以在烘烤后保持湿润和美味。
多次上釉是漆面的关键——不要跳过这一步。
仔细观察最后的釉料——蜂蜜很快就会从焦糖化到烧焦。
选用最新鲜的猪颈肉或猪肩肉，切成粗条（5 厘米宽）——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
叉烧包：用叉烧作为包子或烤包子的馅料。
叉烧炒饭：将剩下的叉烧切丁，与隔日米饭、鸡蛋和蔬菜一起炒。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
可在冰箱中保存 4 天。在 180°C 烤箱中重新加热 10 分钟。冻结得很好。
叉烧的历史可以追溯到古代中国，当时人们用叉子把肉串起来，然后在火上烤。粤式烧味店的传统起源于香港，并随着广东人移民到世界各地而传播。世界上每个唐人街的烤肉店橱窗里都挂着叉烧。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成厚条（5厘米宽）的猪颈肉或猪肩肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 6 总份量
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