马来西亚巴克索式肉丸配香草黄油

关于这个食谱

Bakso 风格的肉丸在马来西亚和更广泛的马来群岛很受欢迎，因其独特的弹性口感而备受推崇，这是通过将碎牛肉与木薯淀粉和冰水一起加工直至混合物变得有弹性而获得的。这个版本在经典的肉汤水煮肉丸上撒上一点香草黄油，这是对典型的清澈清淡肉汤的一种非传统但美味的补充。 使这些肉丸具有标志性弹力的技术是在食品加工机中快速加工肉酱，直到其变得光滑且略带粘性——温热的肉或加工不足的肉丸会保持柔软而不是有弹性。用小火慢慢煮，而不是滚滚煮，这样可以防止它们在煮熟时变硬。 这道菜将面条和豆芽放入水煮汤中，最后在食用前加入香草黄油，将深受喜爱的东南亚街头小吃融入到浓郁芳香的现代风味中。

食材

服务 3

• 500 克碎牛肉(冷藏的)
• 100 克木薯淀粉
• 1蛋清
• 4冰块(压碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙白胡椒
• 1.5 茶匙盐
• 2 升牛肉高汤
• 150 克鸡蛋面
• 1 杯豆芽
• 3 汤匙黄油(软化了)
• 1 汤匙切碎的新鲜欧芹
• 1 汤匙切碎的新鲜韭菜
• 2葱(切片的)

步骤

1. 1

   制作肉泥

   将碎牛肉、木薯淀粉、蛋清、碎冰、大蒜、白胡椒和盐放入食品加工机中快速搅拌，直至光滑且粘稠，大约需要 2 分钟。

2. 2

   塑造肉丸形状

   用湿手将混合物揉成 1 英寸大小的球，边做边将它们放入一碗冷水中。

3. 3

   轻轻地煮

   将一锅水煮沸。加入肉丸，煮 8-10 分钟，直至肉丸浮起并变硬。

4. 4

   准备肉汤

   将牛肉高汤单独煮 10 分钟，使其热透并调味。

5. 5

   煮面条

   将面条和豆芽放入沸水中焯1-2分钟至嫩。

6. 6

   组装并完成

   将面条和豆芽分入碗中，上面放上肉丸和热汤。将黄油与欧芹和香葱混合，然后将一勺放入每个碗中使其融化。用葱装饰。

变化

• •

  何も问题はありません。

• •

  跳过香草黄油，选择经典、更简单的清汤版本。

• •

  用鸡肉代替牛肉，做出更清淡的肉丸版本。

存储

将煮熟的肉丸放入肉汤中冷藏最多 3 天。未煮熟的成型肉丸可以冷冻保存长达 2 个月。

常见问题解答