菲律宾鸡肉和智利砂锅（阿多波启发烘焙）

关于这个食谱

这款砂锅菜借鉴了菲律宾阿斗波鸡、酱油、醋、大蒜、月桂叶的风味骨干，并将其重新加工成一种烘焙形式，可以用一道菜来养活一家人，而不是经典的炉灶炖菜。烘烤前，鸡大腿在阿斗波混合物中短暂腌制，这样醋可以使肉变嫩，而酱油中的糖则可以帮助顶部在烤箱的热量下焦糖化。 与炉灶阿多波不同，在搅拌时，酱汁会在燃烧器上减少，这种烘烤依靠最初的覆盖阶段来保持鸡肉湿润，然后是不覆盖的阶段，这样酱汁就会变稠，并在每块鸡肉上涂上一层有光泽、略带粘性的表面。中途添加一些切片的红辣椒，给它带来传统阿多波并不总是包含的温和热量，吸引了想要更辣的变化的厨师。 这是对烤箱烹饪的诚实家庭风格的重新诠释，建立在真正的阿多波风味之上，而不是声称自己是传统的炉灶菜肴本身。

食材

服务 5

• 1.2 千克带骨鸡腿
• 0.5 杯酱油
• 0.33 杯甘蔗醋或白醋
• 8 瓣大蒜(砸碎)
• 4月桂叶
• 1 茶匙整个黑胡椒粒
• 2红手指辣椒(切片的)
• 2 汤匙红糖
• 1洋葱(切片的)
• 0.5 杯水

步骤

1. 1

   腌制

   将鸡肉、酱油、醋、大蒜、月桂叶、花椒和洋葱放入碗或袋中。腌制至少 30 分钟，或冷藏最多 4 小时。

2. 2

   转移到烤盘上

   将烤箱预热至 190C (375F)。将鸡肉和腌料放入烤盘中，加入水和红糖，轻轻搅拌。

3. 3

   盖上盖子烘烤

   盖上箔纸，烘烤 30 分钟，直到鸡肉基本煮熟。

4. 4

   不盖盖子烘烤

   去掉箔纸，加入切好的辣椒，再烤 15-20 分钟，直到酱汁变稠变稠，鸡皮稍微变褐色。

5. 5

   休息和服务

   静置 5 分钟，让酱汁沉淀下来，然后用勺子将酱汁浇在鸡肉上，并与米饭一起食用。

变化

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  さまざまなバージョンのバージョンが表示されます。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；传统上，阿多波风格的菜肴第二天随着醋的醇化味道会更好。在炉子上或微波炉中轻轻地重新加热。

常见问题解答