这款砂锅菜借鉴了菲律宾阿斗波鸡、酱油、醋、大蒜、月桂叶的风味骨干,并将其重新加工成一种烘焙形式,可以用一道菜来养活一家人,而不是经典的炉灶炖菜。烘烤前,鸡大腿在阿斗波混合物中短暂腌制,这样醋可以使肉变嫩,而酱油中的糖则可以帮助顶部在烤箱的热量下焦糖化。 与炉灶阿多波不同,在搅拌时,酱汁会在燃烧器上减少,这种烘烤依靠最初的覆盖阶段来保持鸡肉湿润,然后是不覆盖的阶段,这样酱汁就会变稠,并在每块鸡肉上涂上一层有光泽、略带粘性的表面。中途添加一些切片的红辣椒,给它带来传统阿多波并不总是包含的温和热量,吸引了想要更辣的变化的厨师。 这是对烤箱烹饪的诚实家庭风格的重新诠释,建立在真正的阿多波风味之上,而不是声称自己是传统的炉灶菜肴本身。
服务 5
将鸡肉、酱油、醋、大蒜、月桂叶、花椒和洋葱放入碗或袋中。腌制至少 30 分钟,或冷藏最多 4 小时。
将烤箱预热至 190C (375F)。将鸡肉和腌料放入烤盘中,加入水和红糖,轻轻搅拌。
盖上箔纸,烘烤 30 分钟,直到鸡肉基本煮熟。
去掉箔纸,加入切好的辣椒,再烤 15-20 分钟,直到酱汁变稠变稠,鸡皮稍微变褐色。
静置 5 分钟,让酱汁沉淀下来,然后用勺子将酱汁浇在鸡肉上,并与米饭一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天;传统上,阿多波风格的菜肴第二天随着醋的醇化味道会更好。在炉子上或微波炉中轻轻地重新加热。
许多人认为阿多波是最接近菲律宾国菜的菜肴,其豆醋大蒜腌料早在西班牙殖民统治之前就作为一种保存方法,后来通过中国贸易引入了酱油。这款砂锅将相同的风味基础融入烤箱形式,以便于家庭烹饪。
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