菲律宾 Sinigang na Baboy（罗望子猪肉汤）
一种以罗望子为基础的酸酸的猪肉汤，里面加入了蔬菜，是菲律宾人的日常最爱。
关于这个食谱
Sinigang 是最受欢迎的菲律宾休闲菜肴之一，这是一种以罗望子独特的味道为基础的酸汤，尽管不同地区也使用番石榴、卡米亚或青芒果等其他酸味剂。猪肉慢慢地煮至变软，然后分阶段添加越来越多的蔬菜、萝卜、茄子、四季豆、空心菜，这样当它到达餐桌时，任何东西都不会变成糊状。 这道汤的特色是平衡：足够的酸味让你的嘴微微皱起，足够的鱼露咸味让它变得圆润，清淡的汤汁保持清澈而不是浓稠。使用新鲜的罗望子豆荚（煮沸并过滤其果肉）会产生最深、最复杂的酸味，尽管罗望子汤底粉是大多数菲律宾家庭在工作日晚上实际使用的日常捷径。 Sinigang 通常被称为菲律宾人在雨天或身体不适时的舒适食物，传统上会配上一小盘 patis（鱼露）和辣椒，用来蘸猪肉。
食材
服务 6
- 900 克排骨或五花肉(切成块)
- 8 杯水
- 1洋葱(四等分)
- 2西红柿(四等分)
- 40 克罗望子汤底粉(或 200 克新鲜罗望子果肉)
- 1萝卜(切片的)
- 1茄子(切片的)
- 150 克四季豆(切成5厘米的块)
- 3 杯空心菜（空心菜）或菠菜
- 3绿指辣椒
- 2 汤匙鱼露
步骤
- 1
将猪肉煮沸
将猪肉、水、洋葱和西红柿放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖煮 40 分钟，直至猪肉变软。
- 2
添加酸味
加入罗望子汤底粉（或过滤的新鲜罗望子果肉）。品尝并调整；肉汤的味道应该有明显的酸味。
- 3
添加较硬的蔬菜
加入萝卜和茄子，煮8分钟直至变软。
- 4
加入快煮蔬菜
加入四季豆和辣椒，再煮 4 分钟。
- 5
最后用绿色蔬菜完成
加入空心菜或菠菜和鱼露，小火煮 1-2 分钟直至枯萎。趁热与米饭一起食用。
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根据蔬菜的烹饪时间分阶段添加；一次性把所有东西都倒进去，会导致一些糊状，另一些则半生不熟。
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存储
在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间，味道会加深，但蔬菜会进一步软化。在炉子上轻轻地重新加热，不要煮沸。
历史与起源
Sinigang 被认为是菲律宾最具标志性的菜肴之一，酸味剂因地区而异，罗望子、kamias、Calamansi 或青芒果取决于当地种植的作物。长期以来，它一直是菲律宾家庭烹饪的主食，因其令人舒适的酸味以及对手头任何蛋白质和蔬菜的适应性而备受推崇。
常见问题解答
¿私はイェrin・karidesu・kuranabiriru・ミイムをどうしますか？
可以，这是一种常见的变化，叫做虾酸汤；只需缩短最初的炖煮时间，因为虾几分钟就熟了，而不是猪肉变软所需的 40 分钟。
デミルヒンデブラマザムネオルール
罗望子汤底粉是最常见的替代品，在亚洲杂货店广泛销售；在紧要关头，酸橙汁和少量红糖的混合物可以近似酸甜平衡，尽管它不会完全相同。
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