炒饭在台湾是日常家庭和夜市食品，与粤菜的区别在于更深的五香料温暖和大量使用脆皮炸葱，台湾厨师经常将葱放在食品储藏室里，专门用于浇在米饭和面条上。这个版本在放入米饭之前将猪肉碎煎成褐色，因此肉本身的风味与调味料一样多。 区分优质炒饭和普通炒饭的技术是使用至少煮熟并冷藏过夜的米饭。新鲜米太湿，在锅里会结块成一团；冷一天的大米已经足够干燥，颗粒可以分离并单独煎炸，颜色变浅，边缘稍微咀嚼，而不是蒸成糊状。 五香、酱油和绍兴米酒构成了这里的主菜，最后撒上炸葱和泰国罗勒，带来芳香、微甜的草药味，这在台湾烹饪中很常见，尽管草药本身更与东南亚有关。这是一种简单的快餐，但芳香的层次感使其尝起来不仅仅是各个部分的总和。
服务 4
在炒锅或宽煎锅中用高温加热 1 汤匙油。加入碎猪肉并将其打碎，煮 5 分钟直至呈褐色。取出并放在一边。
在炒锅中加入另一汤匙油。倒入打散的鸡蛋，快速炒匀，然后推到一侧。
加入剩余的油，然后加入大蒜和葱白，搅拌 20 秒直至散发出香味。加入冷米饭，用抹刀背面打碎任何团块。
将米饭分批压在热炒锅表面，而不是不断搅拌——这样可以使每粒米粒具有清脆的边缘。
将五香料粉撒在米饭上，搅拌均匀，然后在锅边加入酱油和米酒，让它们发出嘶嘶声，然后拌匀。
将猪肉和炒鸡蛋放回锅中，将所有东西一起搅拌 2 分钟，直至全部变热。从火上移开，拌入青葱和泰国罗勒。
立即装盘，上面撒上大量酥脆的炸青葱。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。用热炒锅或煎锅而不是微波炉重新加热，以恢复一些油炸的质感。
炒饭是台湾家庭日常烹饪和夜市的主食，与其他地区的炒饭不同，炒饭普遍使用五香粉和脆炸葱作为食品储藏室标准的配料。
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