拉巴斯巴乔伊
伊洛伊洛的标志性猪肉汤面——浓郁的猪肉汤，配以新鲜的鸡蛋面、肝脏、碎炸猪排、大蒜和葱。
关于这个食谱
La Paz Batchoy 是伊洛伊洛市最著名的菲律宾美食贡献——这是一种浓郁的猪肉汤面，自 1930 年代以来一直在该市的 turo-turo 商店中烹制。浓浓的猪肉汤、新鲜的三木面条、切片的肝脏和五花肉、碎的奇卡龙和一团炸大蒜的组合创造了一碗令人深深满足且完全独特的碗。
食材
服务 4
- 500 克猪骨头(用于肉汤)
- 200 克五花肉(切成薄片)
- 100 克猪肝(切成薄片)
- 300 克鲜鸡蛋面（miki）
- 80 克猪肉chicharon（脆皮）(压碎的)
- 6 瓣大蒜(切碎炸金黄)
- 4 根葱(切片的)
- 2 升水
- 3 汤匙鱼露
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
做肉汤
猪骨加水煮45分钟。去除骨头。用鱼露和胡椒调味。
- 2
煮肉类
将五花肉片放入沸汤中焯水5分钟。加入肝片，煮 2 分钟。删除两者。
- 3
煮面条
面条放入汤中焯水2分钟。
- 4
组装
将面条分装在碗中。上面放上五花肉和肝片。用勺子舀出热汤。
- 5
装饰
上面撒上切碎的奇卡龙、炸大蒜和葱。立即上菜。
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专业提示
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炸大蒜是不容妥协的——它的脆脆和香气是巴托伊的特色。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
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加入一个半熟的鸡蛋
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使用鸡肝来获得温和的版本
- •
加入少许酱油和酸柑
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将肉汤和配料分开存放。肉汤可冷藏最多 3 天。食用时新鲜组装。
历史与起源
La Paz Batchoy 是由 Federico Guillergan Sr. 于 1938 年在伊洛伊洛市的拉巴斯公共市场创立的。这种汤非常受欢迎，以至于传遍了米沙鄢地区，现在在整个菲律宾都深受喜爱。
常见问题解答
什么是三木面？
菲律宾汤中使用的新鲜粗鸡蛋面。拉面或新鲜鸡蛋面是很好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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