Halo-halo（他加禄语中“混合混合”的意思）是菲律宾典型的夏季甜点，在四月至六月的酷暑期间，每家马尼拉快乐蜂店、每家宿雾卡林德店和每家阿姨的厨房都会出售色彩缤纷、口感丰富的甜点。这道菜正如它的名字所暗示的那样：一个高玻璃杯，上面铺满了一系列甜味成分（沙巴香蕉、菠萝蜜、腰子和白豆等甜豆、棕榈果/卡翁、椰子运动/马卡普诺、古拉曼果冻，有时是甜玉米或鹰嘴豆），埋在细刨冰的雪下，淹没在淡奶中，上面放一勺紫色山药冰淇淋，一片牛奶果馅饼（西班牙式焦糖奶油），撒上一点烤 pinipig（嫩米片，菲律宾语相当于脆米花）。饮食说明就在名字中：你用长勺将所有东西捣碎并混合在一起，直到冰融化成乳白色的雪泥，里面布满了耐嚼的、果味的、豆味的碎片。每一口都是不同的——有时你会吃到菠萝蜜和冰淇淋，有时你会吃到豆子和果馅饼。它混乱、甜蜜、凉爽，而且完全是菲律宾风格。没有单一的“正确”食谱——每个家庭都有自己的组装方式，但原则是不变的：层、冰、牛奶、leche 馅饼、ube、pinipig。
服务 4
将所有加糖的罐装原料（豆子、kaong、macapuno、nata、菠萝蜜）沥干，并冷藏至少 2 小时，以便在组装前所有东西都冷。温暖的原料立即融化冰块。
如果您有刨冰机，请将 2 升冰刨成松软的雪。否则，在强大的搅拌机中以短脉冲快速搅拌冰块，形成粗碎的冰——不是完美的雪，但足够接近了。
在每个高圣代玻璃杯（或广口罐）中，均匀地划分甜豆、kaong、macapuno、nata de coco、菠萝蜜、切片 saba 和古拉曼块。不用担心层次是否整齐——混乱正是 halo-halo 魅力的一部分。
在每个玻璃杯的顶部堆满刨冰——它应该在边缘上方形成一个圆顶。轻轻包装，以便倒牛奶时它保持原状。
慢慢地将 60-80 毫升冷淡奶倒入每个玻璃杯中的冰块上，让其浸泡。如果您喜欢更甜的晕晕，还可以淋上 1 汤匙糖浆。牛奶应该融化成冰，形成雪泥。
将厚厚的一片牛奶果馅饼放在冰块上——摇摇晃晃的金色蛋奶冻是标志性的光环皇冠之一。
在果馅饼旁边添加一大勺紫色乌部冰淇淋。最后在所有食物上撒上一大汤匙烤菠萝，脆米片与软冰淇淋的对比至关重要。
用长冻糕勺立即食用。指导每个人在吃饭前剧烈搅拌——这是“晕晕”时刻，所有东西都融合成多彩的泥浆。在完全融化之前快吃。
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所有配料都可以在菲律宾或泛亚洲杂货店购买，装在罐子里预先加糖。除非您确实想要一个 6 小时的项目，否则不要尝试从头开始制作甜豆。
冰必须刨得很细或压碎——大冰块不会吸收牛奶，会产生水样的、令人不满意的晕晕。
淡奶是必不可少的——新鲜牛奶稀释得太快，而且不具有丰富的焦糖特性。在不调整其他甜味剂的情况下，不要用炼乳（太甜）代替。
宇部冰淇淋在菲律宾杂货店出售（Selecta 品牌是标志性的）。如果没有的话，芋头冰淇淋也可以；香草是一个可悲的替代品。
马农风格——街头小贩出售额外的甜玉米、鹰嘴豆和米泡；少吃冰淇淋，多吃豆子。
Mais con yelo — 简化的 halo-halo，仅含甜玉米、冰和牛奶。预平版的晕晕，也很好吃。
现代 Razon 风格 — 极简主义的邦板牙版本，仅包含刨冰、牛奶、牛奶果馅饼、甜香蕉和马卡普诺。
纯素 halo-halo — 使用燕麦或椰子淡奶和椰子冰淇淋；检查猪油里没有甜豆。
组装后无法储存——冰会在一小时内融化。将所有甜食配料预先分装到冰箱的容器中，这样您就可以随时在 5 分钟内组装出新鲜的 halo-halo。甜豆和水果冷藏5天； pinipig 在密封罐中可在室温下保存数月。
Halo-halo 源自 20 世纪初由日本移民带到菲律宾的日本 kakigori（甜豆刨冰）。菲律宾人在美国殖民时代通过添加淡奶、冰淇淋和十几种本土甜食来精心制作这道菜，将其转变为今天公认的多层版本。
不——halo-halo 是可以无限定制的。核心要素是刨冰+淡奶+牛奶果馅饼+宇部冰淇淋+pinipig+至少3种甜配料。除此之外，添加你喜欢的东西。
是的——只是鸡蛋、炼乳、淡奶和焦糖，在拉内拉模具中蒸熟。网上有很多菲律宾菜谱；总共需要大约1小时。从菲律宾面包店买的东西也确实不错。
烤嫩米片——菲律宾语相当于脆米片，但具有更明显的烤面包和坚果味。在菲律宾杂货店有袋装出售。必要时可以用烤糙米片或什至压碎的玉米片代替。
混合！这个名字的字面意思是“混合混合”。吃之前用勺子把所有东西捣碎——这就是这道菜的重点。
每份 (480g) · 4 总份量
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