菲律宾 Halo-Halo（混合刨冰甜点）

关于这个食谱

Halo-halo（他加禄语中“混合混合”的意思）是菲律宾典型的夏季甜点，在四月至六月的酷暑期间，每家马尼拉快乐蜂店、每家宿雾卡林德店和每家阿姨的厨房都会出售色彩缤纷、口感丰富的甜点。这道菜正如它的名字所暗示的那样：一个高玻璃杯，上面铺满了一系列甜味成分（沙巴香蕉、菠萝蜜、腰子和白豆等甜豆、棕榈果/卡翁、椰子运动/马卡普诺、古拉曼果冻，有时是甜玉米或鹰嘴豆），埋在细刨冰的雪下，淹没在淡奶中，上面放一勺紫色山药冰淇淋，一片牛奶果馅饼（西班牙式焦糖奶油），撒上一点烤 pinipig（嫩米片，菲律宾语相当于脆米花）。饮食说明就在名字中：你用长勺将所有东西捣碎并混合在一起，直到冰融化成乳白色的雪泥，里面布满了耐嚼的、果味的、豆味的碎片。每一口都是不同的——有时你会吃到菠萝蜜和冰淇淋，有时你会吃到豆子和果馅饼。它混乱、甜蜜、凉爽，而且完全是菲律宾风格。没有单一的“正确”食谱——每个家庭都有自己的组装方式，但原则是不变的：层、冰、牛奶、leche 馅饼、ube、pinipig。

食材

服务 4

• 4 汤匙甜红芸豆（来自罐子）
• 4 汤匙甜白豆
• 4 汤匙kaong（糖棕榈果），沥干
• 4 汤匙macapuno（椰子运动串），沥干
• 4 汤匙nata de coco（椰子凝胶），沥干
• 4 汤匙成熟的甜菠萝蜜，切片
• 2沙巴香蕉（或 1 个大蕉），切片并在糖浆中预煮
• 100 克红色或绿色古拉曼（琼脂果冻），切成方块
• 2 升刨冰或细碎的冰
• 300 毫升淡奶，冷藏
• 200 克leche 果馅饼（自制或商店购买），切成 4 块
• 4 scoops宇部冰淇淋
• 40 克pinipig（烤嫩米片）
• 60 毫升糖浆，如果需要额外的甜味

步骤

1. 1

   准备并冷却原料

   将所有加糖的罐装原料（豆子、kaong、macapuno、nata、菠萝蜜）沥干，并冷藏至少 2 小时，以便在组装前所有东西都冷。温暖的原料立即融化冰块。

2. 2

   制作刨冰

   如果您有刨冰机，请将 2 升冰刨成松软的雪。否则，在强大的搅拌机中以短脉冲快速搅拌冰块，形成粗碎的冰——不是完美的雪，但足够接近了。

3. 3

   将底部分层

   在每个高圣代玻璃杯（或广口罐）中，均匀地划分甜豆、kaong、macapuno、nata de coco、菠萝蜜、切片 saba 和古拉曼块。不用担心层次是否整齐——混乱正是 halo-halo 魅力的一部分。

4. 4

   添加冰块

   在每个玻璃杯的顶部堆满刨冰——它应该在边缘上方形成一个圆顶。轻轻包装，以便倒牛奶时它保持原状。

5. 5

   倒入牛奶

   慢慢地将 60-80 毫升冷淡奶倒入每个玻璃杯中的冰块上，让其浸泡。如果您喜欢更甜的晕晕，还可以淋上 1 汤匙糖浆。牛奶应该融化成冰，形成雪泥。

6. 6

   皇冠与牛奶果馅饼

   将厚厚的一片牛奶果馅饼放在冰块上——摇摇晃晃的金色蛋奶冻是标志性的光环皇冠之一。

7. 7

   上面放上宇部冰淇淋和pinipig

   在果馅饼旁边添加一大勺紫色乌部冰淇淋。最后在所有食物上撒上一大汤匙烤菠萝，脆米片与软冰淇淋的对比至关重要。

8. 8

   立即用长勺食用

   用长冻糕勺立即食用。指导每个人在吃饭前剧烈搅拌——这是“晕晕”时刻，所有东西都融合成多彩的泥浆。在完全融化之前快吃。

变化

• •

  马农风格——街头小贩出售额外的甜玉米、鹰嘴豆和米泡；少吃冰淇淋，多吃豆子。

• •

  Mais con yelo — 简化的 halo-halo，仅含甜玉米、冰和牛奶。预平版的晕晕，也很好吃。

• •

  现代 Razon 风格 — 极简主义的邦板牙版本，仅包含刨冰、牛奶、牛奶果馅饼、甜香蕉和马卡普诺。

• •

  纯素 halo-halo — 使用燕麦或椰子淡奶和椰子冰淇淋；检查猪油里没有甜豆。

存储

组装后无法储存——冰会在一小时内融化。将所有甜食配料预先分装到冰箱的容器中，这样您就可以随时在 5 分钟内组装出新鲜的 halo-halo。甜豆和水果冷藏5天； pinipig 在密封罐中可在室温下保存数月。

常见问题解答