莱恩是比科尔美食的灵魂，该地区以大胆使用椰奶和辣椒而闻名。这道干芋头叶在椰子奶油中与猪肉和火辣的鸟眼辣椒一起慢煮，味道浓郁，浓郁，完全不同于菲律宾烹饪中的其他菜肴。漫长的烹饪时间使芋头叶变得丝滑而奢华。
服务 4
在一个大锅中，加入椰奶、猪肉、大蒜、生姜、洋葱和虾酱。不要搅拌——让它沸腾。
将干芋头叶放在上面。不要搅拌。煮20分钟。
加入辣椒和虾。现在你可以小心地搅拌。再煮10分钟。
倒入椰子奶油。不盖锅盖，小火煮约 20 分钟，直至酱汁变稠。
趁热与米饭一起食用。
一开始不要搅拌芋头叶，让它们在蒸汽中逐渐软化，以防止发痒。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
添加切片红辣椒以增加热量
仅使用猪肉作为更简单的版本
添加罐装菠萝蜜代替虾
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。第二天，由于芋头吸收了所有椰子的味道，情况明显改善。
莱恩来自菲律宾的比科尔地区，该地区以其火山土壤、丰富的芋头以及对辛辣、富含椰子的烹饪的热爱而闻名。这道菜以 Bicolano 语中的“干芋头叶”一词命名，至今仍是该地区的标志性菜肴。
干燥可以去除导致生芋头发痒的草酸；干叶子是安全的并且具有泥土的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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