莱恩
这是一道 Bicolano 菜肴，由干芋头叶和浓郁的椰奶一起炖煮，配以猪肉、虾和鸟眼辣椒，味道浓郁。
关于这个食谱
莱恩是比科尔美食的灵魂，该地区以大胆使用椰奶和辣椒而闻名。这道干芋头叶在椰子奶油中与猪肉和火辣的鸟眼辣椒一起慢煮，味道浓郁，浓郁，完全不同于菲律宾烹饪中的其他菜肴。漫长的烹饪时间使芋头叶变得丝滑而奢华。
食材
服务 4
- 150 克干芋头叶（gabi）
- 400 毫升椰子奶油
- 400 毫升椰奶
- 150 克五花肉(切成薄片)
- 100 克小虾
- 4鸟眼辣椒(切片的)
- 1 拇指生姜(切丝)
- 1 大洋葱(切片的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙虾酱（巴贡）
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
联合基地
在一个大锅中，加入椰奶、猪肉、大蒜、生姜、洋葱和虾酱。不要搅拌——让它沸腾。
- 2
添加芋头
将干芋头叶放在上面。不要搅拌。煮20分钟。
- 3
加入辣椒和虾
加入辣椒和虾。现在你可以小心地搅拌。再煮10分钟。
- 4
添加椰奶
倒入椰子奶油。不盖锅盖，小火煮约 20 分钟，直至酱汁变稠。
- 5
发球
趁热与米饭一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
一开始不要搅拌芋头叶，让它们在蒸汽中逐渐软化，以防止发痒。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
添加切片红辣椒以增加热量
- •
仅使用猪肉作为更简单的版本
- •
添加罐装菠萝蜜代替虾
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。第二天，由于芋头吸收了所有椰子的味道，情况明显改善。
历史与起源
莱恩来自菲律宾的比科尔地区，该地区以其火山土壤、丰富的芋头以及对辛辣、富含椰子的烹饪的热爱而闻名。这道菜以 Bicolano 语中的“干芋头叶”一词命名，至今仍是该地区的标志性菜肴。
常见问题解答
为什么要晒干芋头叶呢？
干燥可以去除导致生芋头发痒的草酸；干叶子是安全的并且具有泥土的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
更多菲律宾食谱
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱