菲律宾Ginisang Munggo（甜辣绿豆炖菜）

关于这个食谱

Ginisang Munggo 是菲律宾的一道主食家常炖菜，以绿豆为原料，将绿豆煮至柔软呈奶油状，首先与大蒜、洋葱和番茄一起炒，然后加入猪肉和绿叶蔬菜。它是一种不起眼的日常食物，能填饱肚子，富含蛋白质，是菲律宾家庭最常见的周末菜肴之一，通常搭配米饭和炸鱼一起吃。 技术很简单，但很重要：绿豆需要适当地煨 25-30 分钟，直到它们分解成自然浓稠、略带奶油味的炖菜，而不是保持完整和坚硬。先炒大蒜、洋葱和番茄（吉尼萨是菲律宾人对这种炒底料的称呼），然后加入豆子和猪肉，这样可以为豆子提供美味的基础，然后被豆子吸收。一小撮辣椒片或新鲜辣椒为炖菜的猪肉和豆类天然甜味增添了温和的背景热量。 吉尼桑绿豆盖在米饭上，是祖母们做的一种菜肴，不用称量，凭感觉调整，直到豆子变软，汤汁浓郁。

食材

服务 5

• 1 杯干绿豆(冲洗过的)
• 200 克五花肉或猪肩肉(立方体)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1洋葱(切丁)
• 2西红柿(切碎的)
• 4 杯水或猪肉高汤
• 2 汤匙鱼露
• 1红辣椒(切片，或 0.5 茶匙辣椒片)
• 2 杯菠菜或马隆盖叶
• 2 汤匙油
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将豆子煮沸

   将绿豆放入水或高汤中煮 25-30 分钟，直至变软并开始分解，如果需要，可添加更多水。

2. 2

   把底料炒一下

   在另一个锅中，加热油，炒大蒜、洋葱和西红柿，直至西红柿分解，大约需要 5 分钟。

3. 3

   把猪肉煎成褐色

   将猪肉加入炒锅中，煮 5-6 分钟，直至呈浅棕色。

4. 4

   结合

   将煮熟的绿豆及其液体加入猪肉混合物中。加入鱼露、辣椒和黑胡椒搅拌。

5. 5

   一起煮

   不盖锅盖，小火煮 15 分钟，直至汤汁变稠且猪肉变软。

6. 6

   最后用绿色蔬菜完成

   最后 2 分钟加入菠菜或马隆盖，搅拌直至变干，然后浇在米饭上。

变化

• •

  用虾代替猪肉，做成较清淡的海岸风味版本，在一些地区很受欢迎。

• •

  kuesutotokuarukosa チェ プオイ fuea kon イル デナロ。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

冷藏后可保存长达 4 天，通常第二天味道会更好。用泼水重新加热，因为冷却后它会变得相当浓稠。

常见问题解答