Feijoada Brasileira（巴西黑豆猪肉炖菜）
巴西的国菜——丰盛的黑豆炖菜，配以熏制和腌制的猪肉，配以白米饭、法罗法、羽衣甘蓝和橙片。
关于这个食谱
Feijoada 是巴西最著名的菜肴，也是巴西非官方的国家象征。它是用黑豆慢煮而成的炖菜，配以一系列熏制和腌制猪肉产品——churiço香肠、熏排骨、培根、干牛肉和猪蹄或猪尾——用洋葱、大蒜、月桂叶和橙皮调味。炖菜要煮几个小时，直到豆子吸收猪肉的脂肪和烟气，使肉汤变成深桃花心色，味道浓郁。 Feijoada 传统上每周三和周六在巴西餐厅和周末家庭聚会时供应，佐以白米饭、炒羽衣甘蓝 (couve refogada)、farofa（烤木薯粉）、炸香蕉、橙片和一小杯卡莎萨 (cachaça)。这是一顿饭，而不是一道菜——一个事件。
食材
服务 8
- 600 克干黑豆，浸泡一夜
- 400 克熏排骨
- 300 克chouriço 或 linguiça 香肠，切片
- 200 克熏培根，一块
- 200 克干牛肉或腌牛肉（carne seca，或替代牛肉干）
- 1猪蹄或猪尾（可选）
- 2白洋葱，切细丁
- 6蒜瓣，切碎
- 4月桂叶
- 1橙皮条
- 3 汤匙猪油或植物油
- 适量盐和黑胡椒
步骤
- 1
浸泡并预煮肉类
将干/腌肉在冷水中浸泡过夜，换水一次，以减少咸味。流走。
- 2
开始放豆子
将浸泡过的豆子沥干，放入盛有 2 升冷水的大锅中。添加所有肉类、月桂叶和橙皮。大火烧开，撇去浮沫，然后加盖小火煮1.5小时。
- 3
炒索菲特
在另一个平底锅中，用猪油将洋葱煎至深金黄色，大约需要 15 分钟。加入大蒜并煮2分钟。加入一勺豆子，将一些豆子捣碎放入锅中使其变稠。将所有东西放回主锅中。
- 4
继续煮
继续不盖锅盖煮 1.5 小时，直到豆子变软，肉汤又浓又黑，肉从骨头上掉下来。用盐和胡椒调味。
- 5
发球
去除大骨头。将炖菜放入深陶锅中，与白米、炒羽衣甘蓝、法罗法、橙片和炸香蕉一起食用。
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专业提示
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猪肉产品的多样性造成了复杂性——至少使用 3-4 种不同类型。
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将咸腌肉浸泡过夜——这样可以防止 feijoada 变得令人不愉快的咸味。
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将一些豆子捣碎到soffritto中然后将其放回锅中是使肉汤变稠的技术。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
素食费乔阿达：省略所有肉类，添加额外的熏辣椒粉、烟熏液和蘑菇，打造植物风味。
- •
Feijoada light：使用较少种类的猪肉和较少的脂肪来制作更简单的周末版本。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
一夜之间改善。冷藏可保存 5 天，冷冻可保存 3 个月。
历史与起源
Feijoada 的起源存在争议。这个流行的神话归功于非洲奴隶将奴隶主丢弃的猪肉残渣与黑豆混合在一起。更有可能的是，它是从葡萄牙语cozido（豆和肉炖菜）演变而来的。如今，它已成为巴西的国菜，受到所有社会阶层的欢迎。
常见问题解答
我可以用罐装黑豆吗？
是的 — 使用 3 罐（1.2 公斤）。跳过最初的长时间烹饪，将预煮的肉加入锅中。总烹饪时间减少至约 1 小时。
法罗法是什么？
Farofa 是烤木薯粉，用黄油与洋葱和培根一起烹制。它吸收斐济果肉汤并增加质感。蒸粗麦粉或面包屑可以暂时替代。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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