Urap（印尼椰子蔬菜沙拉）

关于这个食谱

Urap 是一种爪哇和巴厘岛蔬菜沙拉，围绕一个独特的步骤制作：新鲜磨碎的椰子，用辣椒、大蒜、青葱和生姜的油炸香料酱调味，在食用前拌入焯过的蔬菜混合物中。它与其说是生沙拉，不如说是一道温暖、有质感的菜肴，其中椰子涂层起着调味作用。 该技术分为两部分。首先，每种蔬菜——通常是豆芽、长豆、卷心菜和菠菜——分别焯烫足够长的时间，使其失去原始边缘，同时保持酥脆，然后在冷水中冲击以锁定颜色和嘎吱嘎吱的声音。其次，将椰子与香料糊一起蒸香，这样可以使生蒜的味道变得醇厚，并让生姜和辣椒充分地散发出椰子的香味。 Urap 通常是印尼大米饭（nasi tumpeng 或 nasi Campur）的一部分，在室温下食用。它的吸引力在于脆脆、微甜的蔬菜和每片都粘着的温暖、五香、微烤的椰子之间的对比。

食材

服务 5

• 1 杯新鲜磨碎的椰子(或解冻冷冻不加糖椰子)
• 2 杯豆芽
• 1 杯长豆(切成2英寸的块)
• 1 杯卷心菜丝
• 1 杯菠菜
• 2青葱
• 2 瓣大蒜
• 1红辣椒
• 1 汤匙磨碎的鲜姜
• 1卡菲尔柠檬叶(切成薄片)
• 1 茶匙棕榈糖
• 0.5 茶匙盐
• 1 汤匙油

步骤

1. 1

   把蔬菜焯一下

   将长豆和卷心菜放入沸腾的盐水中焯2分钟，将豆芽和菠菜焯30秒。将每个分别放入冰水中震荡，然后沥干。

2. 2

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、辣椒和生姜搅拌成粗糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   烧热油，将糊状物煎至香味浓郁，不再有腥味，大约需要3分钟。

4. 4

   给椰子调味

   将磨碎的椰子、柠檬叶、棕榈糖和盐加入锅中。炒2-3分钟，直到椰子变热并均匀地裹上椰子。

5. 5

   结合

   在一个大碗中，将焯过的蔬菜与五香椰子搅拌均匀。

6. 6

   发球

   立即在室温下作为米饭酱的一部分或作为独立的沙拉食用。

变化

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  加入焯过水的青木瓜丝或胡萝卜丝，增加脆度。

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  正如所写的那样，使其对素食主义者友好——它已经不含任何动物产品。

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  ダハチェヴィズ里、ダハバババタルズビルバージョン、インドのチェジヴタバダビルダキカダハウズン シュre キザルトゥン。

存储

最好当天吃完。如果需要，可将蔬菜和椰子混合物单独存放在冰箱中最多 1 天，并在食用前搅拌在一起。

常见问题解答