斯里兰卡绿豆 Mallum（椰子沙拉）
切碎的青豆，撒上新鲜磨碎的椰子、洋葱和姜黄，这是斯里兰卡的日常配菜，称为“mallum”。
关于这个食谱
Mallum 是斯里兰卡菜肴的一类，而不是单一的食谱：切碎或切碎的蔬菜和绿叶蔬菜，与新鲜磨碎的椰子、少许姜黄、智利和酸橙一起搅拌，仅短暂烹饪或有时根本不烹饪，因此蔬菜保持生或未煮熟的嘎吱声。绿豆马拉姆是最常见的版本之一，几乎每个家庭的米饭和咖喱桌上都可以找到它，作为与搭配的更丰富的咖喱的新鲜对比。 将青豆切成非常细、薄的圆形——刀工需要一些练习，但很重要，因为厚切的青豆在锅里的短时间内不会煮得均匀。新鲜磨碎的椰子在最后混合，其天然的甜味和脂肪轻轻地覆盖在豆子上，而不是浸透它们，这将 Mallum 与较重的椰子咖喱明显区分开来。 淡淡的姜黄赋予这道菜淡黄色和泥土的味道，而生红洋葱、青辣椒和柠檬汁则让它尝起来明亮而新鲜。 Mallum 的味道应该是清脆的，带有椰子的微甜，并且只有温和的香料，可以在通常包含几种更深、更辣的咖喱的盘子上提供质感。
食材
服务 4
- 400 克青豆(非常细地切成薄圆片)
- 1 杯新鲜磨碎的椰子(或不加糖的干椰子，湿润)
- 0.5红洋葱(切碎的)
- 1绿色智利(切碎的)
- 0.5 茶匙姜黄
- 2 汤匙椰子油
- 0.5 茶匙芥菜籽
- 1 sprig咖喱叶
- 0.75 茶匙细海盐
- 1石灰(榨汁的)
步骤
- 1
将豆子切成细丝
将青豆横向切成非常薄的圆形，尽可能细。
将几颗豆子捆在一起，然后一次将它们全部切片，以提高速度和一致性。
- 2
调和香料
在宽锅中加热椰子油。加入芥末籽和咖喱叶，煮约 30 秒，直至芥末籽爆开。
- 3
煮芳香剂
加入洋葱、青辣椒和姜黄，煮 2 分钟，直至洋葱稍微软化，但仍保留一些口感。
- 4
添加豆子
加入切好的青豆和盐。用中高火煮 4 到 5 分钟，经常搅拌，直至酥脆，不软。
- 5
拌入椰子
从火上移开，拌入磨碎的椰子和酸橙汁。搅拌均匀，趁热或在室温下食用。
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如果您可以在亚洲杂货店找到冷冻或新鲜的椰子，请使用新鲜的磨碎的椰子；干椰子也可以，但应该先用少量温水轻轻润湿。
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将豆子快速加热，使其保持清脆——马勒姆绝对不能变软或炖。
变化
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存储
最好当天吃完，因为椰子很快就会失去新鲜度；将剩菜冷藏最多 1 天，并冷食或在室温下食用，而不是重新加热，否则会使豆子变成糊状。
历史与起源
Mallum 是斯里兰卡家庭厨房的主食配菜，通常作为日常米饭和咖喱餐的一部分，其价值在于在更丰富、更辣的咖喱中添加新鲜的松脆和温和的椰子甜味。
常见问题解答
ドンドゥルルムシュ rendenrenmishindeisutan セヴィジ クラナビルミイム？
Vorabend - Le Marché Asya 是 Tod durchgesetzt，bis er sich auf den Weg gemacht 帽子。
Mallum è lui e tu devi essere 感兴趣Sat a sebzeler？
四季豆、卷心菜、胡萝卜，以及羽衣甘蓝或穆库努文纳这样的叶菜都是传统用料；关键是要把它们切得很细，这样才能快速而均匀地熟透。
阿尔及利亚
豆子可能煮得太熟或椰子太湿——将豆子煮至脆嫩，并使用沥干或稍微湿润的椰子，而不是非常湿的椰奶。
营养成分
每份 (140g) · 4 总份量
时间总结
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