波洛斯咖喱是一种丰盛的斯里兰卡素食咖喱，由年轻的绿色菠萝蜜而不是国际上更熟悉的成熟甜果制成，其质地与拉肉相似，一旦煮足够长的时间软化并切碎。首先将未成熟的菠萝蜜煮软，然后在椰奶和烤香料咖喱中再次煮沸，直至其完全吸收酱汁并呈现出浓郁的咸味，完全不同于其平淡的生味。 这种烘焙版本采用充分浓缩的马球咖喱，然后在烤鸡下完成，上面涂有清淡、酥脆的烤椰子和咖喱叶，与下面柔软、美味的菠萝蜜形成质感对比。这是一种现代的家庭改造，而不是严格的传统准备，旨在将咖喱变成可共享的、烘烤后上菜的主菜。 主要的技术挑战是让菠萝蜜变得足够嫩，可以用叉子切碎，但又不能煮得太熟而变成糊状。年轻的菠萝蜜需要在加香料的椰奶中真正地煨煮一段时间才能完全吸收味道，因为它本身的味道几乎完全是中性的。
服务 4
将沥干水分的菠萝蜜片放入水中煮 15 分钟，直至叉子变软，然后沥干水分，用两把叉子大致切碎。
加热椰子油，煮洋葱、咖喱叶和肉桂棒，直至洋葱变软。加入大蒜和生姜，煮1分钟。
加入烤咖喱粉、姜黄和智利粉，煮 1 分钟直至散发香味。
加入切碎的菠萝蜜和椰奶。煮20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁减少并且菠萝蜜吸收味道。
煮沸时，用勺子背面轻轻捣碎一些菠萝蜜丝，以帮助其吸收更多酱汁。
转移到烤盘中，将磨碎的椰子撒在上面，烤 3 到 5 分钟，直到椰子变成金黄色并烤熟。
趁热与米饭或烤肉一起食用。
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冷藏最多4天；第二天味道会加深。在炉子上或烤箱中带盖的盘子中轻轻重新加热，如果太稠，则添加一点椰奶。
Polos，或年轻的绿色菠萝蜜咖喱，是一种久负盛名的斯里兰卡素食菜肴，其价值在于煮熟后具有类似肉的丝状质地，在历史上在肉类稀缺或昂贵的时期作为填充物和蛋白质拉伸的选择很重要。
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