斯里兰卡番茄胡椒漏斗 (Kimbula Roti-Adjacent)

关于这个食谱

Hoppers 或 appa 是由发酵米粉和椰奶面糊制成的碗形煎饼，是斯里兰卡最具标志性的早餐和晚餐食品之一，在小锅形平底锅中烹制，形成其标志性的薄花边边缘和柔软海绵状的中心。这个食谱保持了经典的料斗面糊和技术的完整性，将成品料斗与掺有黑胡椒和智利的新鲜番茄辣椒参巴酱搭配，这是一种真正常见的斯里兰卡调味品，而不是发明的搭配。 面糊需要真正的发酵时间，至少 4-6 小时或过夜，在传统版本中使用一点酵母或棕榈酒，因此成品料斗会形成其特有的味道和轻盈、通风的质地。将面糊绕着热油锅旋转，以圆周运动倾斜，这样就能在边缘形成薄而脆的花边，而中心则保持厚实和柔软，有时会直接在中间添加一个破裂的鸡蛋作为蛋斗。番茄辣椒参巴酱是斯里兰卡常见的配菜，由番茄、洋葱、智利和大量黑胡椒一起炖煮而成，它打破了椰子的浓郁椰子味。

食材

服务 4

• 2 杯米粉
• 1 杯椰奶
• 1 杯温水
• 0.5 茶匙活性干酵母
• 1 汤匙糖
• 0.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙中性油(用于给锅上油)
• 3西红柿(切碎的)
• 1洋葱(切碎的)
• 1绿色智利(切碎的)
• 1 茶匙新鲜黑胡椒
• 1 汤匙酸橙汁

步骤

1. 1

   激活酵母

   将酵母和糖溶解在温水中，静置 10 分钟直至形成泡沫。

2. 2

   搅拌面糊

   将米粉、盐、酵母混合物和椰奶搅拌成光滑、稀薄、可倾倒的面糊，类似于薄饼面糊。

3. 3

   发酵

   盖上盖子，让面糊在室温下放置 4-6 小时，或在冰箱中放置过夜，直至稍微起泡。

4. 4

   制作参巴酱

   将切碎的番茄、洋葱、青辣椒、黑胡椒、酸橙汁和少许盐混合。静置 15 分钟，让味道融合。

5. 5

   煮料斗

   用中火加热一个小的圆形漏斗锅或炒锅，并轻轻刷上油。倒入一勺面糊，立即以圆周运动旋转平底锅，将面糊涂在两侧。

6. 6

   盖上锅盖蒸煮

   盖上盖子，煮 2-3 分钟，直至边缘呈花边状且呈金黄色，中心凝固且呈海绵状。

7. 7

   发球

   用抹刀轻轻松开，与番茄辣椒参巴一起趁热食用。

变化

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  没有圆形平底锅：如果没有料斗盘，请使用普通的不粘煎锅来制作更扁平、类似绉纱的料斗。

存储

漏斗最好趁热吃，因为它们很快就会失去脆边。参巴酱可冷藏3天；发酵好的面糊在烹饪前最多可冷藏 2 天。

常见问题解答