斯里兰卡姜葱椰子饭

关于这个食谱

椰奶饭（或节日形式的基里巴斯）和雷公根或其他调温蔬菜菜肴是斯里兰卡日常饮食的真正主食，通常与火热的参巴酱一起搭配以形成对比。这个碗借鉴了这种真正的组合，用椰奶煮米饭直至浓郁芬芳，然后在上面放上辛辣的姜葱参巴酱和用咖喱叶和芥末籽调温的蔬菜，这是斯里兰卡经典的调温技术，在更广泛的南亚意义上被称为调温或tadka。 米饭吸收椰奶的方式与基里巴斯的相同，不过这个版本保持了它的美味，而不是传统的普通、富含牛奶的庆祝菜肴，并用盐和香兰叶（如果有香味）轻轻调味。将芥末籽、干辣椒和新鲜咖喱叶在热椰子油中快速调温，然后浇在炒过的青豆或卷心菜上，这种技术使许多斯里兰卡蔬菜菜肴具有独特的芳香酥脆感。姜碴参巴与葱、辣椒和酸橙一起捣碎或切碎，增加了真正的热量和亮度，将椰子饭和调温的蔬菜结合在一起，形成一个完整、令人满意的碗。

食材

服务 4

• 1.5 杯印度香米或白米(冲洗过的)
• 1.5 杯椰奶
• 1 杯水
• 0.75 茶匙细海盐
• 3 汤匙椰子油
• 1 茶匙黑芥末籽
• 10新鲜咖喱叶
• 2干红辣椒
• 300 克青豆(修剪并减半)
• 2 汤匙鲜姜(切碎的)
• 3葱(切碎的)
• 1绿色智利(切碎的)
• 1 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙磨碎的椰子(新鲜或干燥)

步骤

1. 1

   煮椰子饭

   将米、椰奶、水和盐放入锅中。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟，直至变软且液体被吸收。

2. 2

   调和香料

   在煎锅中用中火加热椰子油。加入芥末籽，让其爆开，然后加入咖喱叶和干辣椒，煎 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   煮绿豆

   将青豆加入调温的油中，炒 6-8 分钟，直至青豆变脆并出现轻微烧焦的斑点。

4. 4

   制作姜葱参巴酱

   将切碎的姜、葱、青辣椒、酸橙汁、磨碎的椰子和少许盐放入一个小碗中。

5. 5

   组装碗

   将椰子饭弄松并分装在碗中。上面放上调温的青豆和一大勺姜葱参巴酱。

变化

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存储

将大米和调温的蔬菜分别放入密封容器中冷藏最多 3 天。将参巴酱分开存放，因为最好是新鲜制作的；如果放置超过一天，请制作新一批。

常见问题解答