斯里兰卡番茄胡椒木豆 (Parippu)

关于这个食谱

Parippu 是用椰奶、姜黄和咖喱叶芥末籽熬煮的红扁豆，是斯里兰卡最常见和最受欢迎的日常菜肴之一，几乎每顿饭都与米饭或烤肉一起食用。这个版本添加了番茄和大量的黑胡椒，这两种都是斯里兰卡烹饪的真正元素，使木豆比最基本的版本稍微浓郁、锋利，同时完全保留了斯里兰卡的风味传统。 小扁豆自然地煮成奶油状的木豆，在烹饪过程中添加一部分椰奶而不是一次性添加，这样可以防止菜肴过早变得太浓，并让小扁豆首先完全分解。切碎的番茄和扁豆一起在炖时软化到木豆中，增添了温和的味道，而大量的黑胡椒——斯里兰卡历史上最重要的香料出口之一——给这道菜带来了真正的温暖。将芥末籽、干辣椒和新鲜咖喱叶在椰子油中煎炸，然后将其浇在上面，最后进行调温，这一步使 parippu 毫无疑问是斯里兰卡的，而不是来自任何其他地区传统的木豆。

食材

服务 4

• 1.5 杯红扁豆(冲洗过的)
• 3 杯水
• 2西红柿(切碎的)
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙新鲜黑胡椒
• 1绿色智利(狭缝)
• 1 杯椰奶
• 1 茶匙细海盐
• 3 汤匙椰子油
• 1 茶匙黑芥末籽
• 10新鲜咖喱叶
• 2干红辣椒
• 1洋葱(切成薄片，用于回火)

步骤

1. 1

   将扁豆煮沸

   将扁豆、水、切碎的番茄、姜黄、黑胡椒和青辣椒放入锅中混合。煮沸，然后不加盖煮18-20分钟，偶尔搅拌，直到扁豆大部分分解。

2. 2

   添加椰奶

   加入椰奶和盐搅拌。再煮 8-10 分钟，直至呈奶油状并变稠，用勺背捣碎剩余的整颗扁豆。

3. 3

   调和香料

   在小平底锅中用中火加热椰子油。加入芥末籽直至爆裂，然后加入咖喱叶、干辣椒和洋葱片，煎 3-4 分钟直至洋葱呈金黄色。

4. 4

   完成

   将滋滋作响的调温倒在木豆上，轻轻搅拌混合，或者将其放在上面以获得视觉和质地的对比。

5. 5

   发球

   趁热与米饭或烤肉一起食用。

变化

• •

  更辣的版本：把青辣椒整根保留并划开，或者切得很细，直接拌入达尔豆糊中，让整道菜都更辣。

• •

  ダハの名前: ダハハfifu、ダハチェスキンビル、ダルテルチエディヨルサズ、ダハハクラシック、バーシットビルパrippu、ドマテshi atorain。

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  添加蔬菜：在烹饪的最后 5 分钟加入一把切碎的菠菜或南瓜丁。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。在炉子上重新加热，加入少量水或椰奶，因为冷却后它会变得相当浓稠。

常见问题解答