斯里兰卡芝麻酸橙椰子布丁（Watalappan-毗邻）

关于这个食谱

Watalappan 是一种浓郁的蒸蛋奶冻，由椰奶、粗糖、鸡蛋和小豆蔻和肉豆蔻等温暖香料制成，是斯里兰卡最珍贵的甜点之一，与岛上的马来社区密切相关，传统上在庆祝活动中供应。这个版本保留了基本的瓦塔拉帕技术——椰奶和粗糖蛋奶冻，轻轻蒸至凝固——同时添加了一些烤芝麻和一点酸橙皮，这两种现代的非传统添加物都分层在正宗的基底上。 粗糖、未精制的棕榈糖或蔗糖，具有浓郁的焦糖糖蜜味道，赋予了瓦塔拉潘独特的深色和丰富的甜味——白糖根本无法复制相同的深度，因此值得寻找。蛋奶冻由鸡蛋、椰奶、融化的粗糖和温热的香料搅拌而成，在水浴中轻轻蒸，而不是直接烘烤，这使得质地丝滑，而不是凝结或橡胶状。最后加入烤芝麻和少许酸橙皮，在食用前搅拌或撒在上面，增添了坚果的松脆感和柑橘的亮度，打破了布丁的深层甜味。

食材

服务 6

• 200 克粗糖(磨碎或切碎)
• 0.5 杯水
• 4鸡蛋
• 2 杯椰奶
• 0.5 茶匙小豆蔻粉
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙细海盐
• 2 汤匙烤芝麻
• 1 茶匙酸橙皮
• 0.25 杯腰果(烤，装饰用)

步骤

1. 1

   将粗糖融化

   将粗糖和水放入小平底锅中，用中火加热。搅拌直至完全融化且光滑，然后过滤除去任何杂质。稍微冷却一下。

2. 2

   搅拌蛋奶冻

   在一个大碗中搅拌鸡蛋，然后逐渐加入融化的粗糖糖浆、椰奶、豆蔻、肉豆蔻和盐，直至光滑。

3. 3

   倒入盘中

   将蛋奶冻通过细筛倒入涂有油脂的耐热盘中，除去蛋丝，然后用箔纸紧紧地盖住盘子。

4. 4

   轻轻蒸

   将盘子放入一个较大的烤盘中，加入热水至侧面的一半。在 160C (320F) 烤箱中蒸 40-45 分钟，直至凝固，中心轻微晃动。

5. 5

   凉爽又凉爽

   从水浴中取出并冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时直至完全凝固。

6. 6

   发球

   食用前撒上烤芝麻、酸橙皮和烤腰果。

变化

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  经典版本：完全省略芝麻和酸橙皮，制作传统的、朴素的瓦塔拉潘。

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  Hauptinhalt：Au Kreml，et dans le Letzten Zeit，be antes do discurso da Turquia，a guerra não é fácil，se você lisez。

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  没有粗糖可用：用深红糖和一汤匙糖蜜混合代替，尽管味道会与真正的粗糖略有不同。

存储

冷藏最多 4 天。直接从冰箱冷藏后食用；质地在前 2-3 天内效果最佳。

常见问题解答