斯里兰卡咖喱鱼假日盘

关于这个食谱

这道节日菜肴的灵感来自斯里兰卡鱼咖喱（malu ambul thiyal 风格），这是一道以烤咖喱粉、罗望子和慢煮洋葱的浓郁甜味制成的菜肴。在接触油之前将咖喱粉在干锅中烘烤，这是将扁平咖喱与真正主干咖喱区分开来的步骤——香料会使颜色变深，并释放出罗望子和椰奶无法单独复制的烘烤香气。 鳕鱼非常适合传统上使用的较硬的白鱼，因为它通过慢炖可以保持在一起而不会散开。洋葱煮熟后呈半透明状，变成柔软的果酱状，溶解在酱汁中，无需面粉或奶油即可赋予咖喱浓郁的口感。将咖喱叶和肉桂棒与罗望子水一起放入，这样酱汁就可以在同一勺中呈现出酸、甜、咸的味道。 这盘菜与椰子饭和新鲜香菜一起上桌，适合在餐桌上搭配其他几道菜——一份木豆、一些蔬菜，也许还有一份桑博尔——斯里兰卡的节日大餐通常围绕多样性而不是单一的主菜。

食材

服务 4

• 600 克鳕鱼片(切成厚块)
• 2 汤匙椰子油
• 2洋葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 2 汤匙斯里兰卡烤咖喱粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1肉桂棒
• 12咖喱叶
• 2青辣椒(狭缝)
• 1 汤匙罗望子酱(溶解在0.5杯水中)
• 1 杯椰奶
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 杯煮熟的椰子饭
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将咖喱粉烤一下

   在干锅中，用中低火将咖喱粉和姜黄烘烤 30-45 秒，直至散发出香味且颜色变深。取出并放在一边。

   仔细观察——咖喱粉一旦开始变黑就会很快燃烧。

2. 2

   把洋葱软化

   将椰子油添加到同一个锅中。用中火煮洋葱 10-12 分钟，经常搅拌，直至洋葱变软并呈果酱状。

3. 3

   建立基地

   加入大蒜、生姜、肉桂棒、咖喱叶和青辣椒。煮1分钟直至散发出香味，然后将烤咖喱粉重新加入其中。

4. 4

   添加罗望子和鱼

   倒入罗望子水并煮沸。将鱼放入鳕鱼中，用勺子将酱汁浇在上面，然后小火煮 10-12 分钟，直至鱼轻松剥落。

   鱼放进去后，不要用力搅拌，而是摇动锅，这样鱼块就保持完整。

5. 5

   最后加入椰奶

   拌入椰奶和盐，小火煮3-4分钟，但不要煮得太硬，然后尝尝并调整盐或罗望子。

6. 6

   装盘并上菜

   将咖喱舀到椰子饭上，撒上香菜，并配上三宝或木豆，打造完整的节日风味。

变化

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  将鳕鱼换成金枪鱼或箭鱼排，换成更紧实、肉质更接近传统 ambul thiyal 的咖喱。

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  骑马队の位置を确认して、骑马队のポsutoを配置します。

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  ディリムrenミシュは、ヤナ・ドク・イシン・ブラク・ルミシュ・ビル・阿ヴシュ・aruパshiku・ソガン・エkureinです。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天；一夜之间味道加深。用小火轻轻地重新加热，加入少量水，这样酱汁就不会破裂。

常见问题解答