斯里兰卡芝麻酸橙鱼饭配咖喱叶

关于这个食谱

斯里兰卡的沿海社区有着深厚而正宗的鱼和米饭传统，通常以椰奶米饭和当天捕获的海鲜快速煎炸或咖喱为主，最后撒上酸橙和新鲜咖喱叶。这道菜保留了斯里兰卡沿海的基础——椰子米、咖喱叶调温、酸橙——同时添加了芝麻酸橙酱，这是一种现代风格，不是典型的斯里兰卡风味，而是补充了已经存在的椰子和咖喱叶风味。 米饭以传统方式用椰奶煮，在慢煮时吸收丰富的味道，同时将芥末籽和咖喱叶在椰子油中单独调温，倒在成品米饭上，以获得芳香的嘎吱声，这是斯里兰卡烹饪中经常使用的技术。鱼只需用姜黄和盐调味（这是斯里兰卡常见的做法），然后将带皮的一面朝下煎至酥脆。快速的芝麻酸橙酱，搅拌在一起，淋在盘子上，增加了坚果的亮度，使椰子的丰富性更加圆润，同时又不会压倒已经在发挥作用的更传统的斯里兰卡风味。

食材

服务 4

• 4 fillets白鱼(如锯鱼或鲷鱼，带皮)
• 1 茶匙姜黄粉
• 1.5 杯印度香米或白米(冲洗过的)
• 1.5 杯椰奶
• 1 杯水
• 1 茶匙细海盐(加上更多的鱼)
• 3 汤匙椰子油
• 1 茶匙黑芥末籽
• 10新鲜咖喱叶
• 2 汤匙烤芝麻
• 1 汤匙芝麻油
• 2 汤匙酸橙汁
• 3 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   煮椰子饭

   将米饭、椰奶、水和 1 茶匙盐放入锅中混合。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟直至变软。

2. 2

   调味并煎鱼

   将鱼片拍干，用姜黄和少许盐擦干。在平底锅中用中高火加热椰子油，将带皮的一面朝下煎 4 分钟直至变脆，然后翻转并再煎 2 分钟。

3. 3

   调和咖喱叶

   在另一个小平底锅中，加热 1 汤匙剩余的椰子油，加入芥末籽直至爆裂，然后加入咖喱叶，煎 20 秒直至酥脆并散发出香味。

4. 4

   制作芝麻酸橙酱

   将烤芝麻、芝麻油和酸橙汁与少许盐一起搅拌。

5. 5

   组装

   将米饭弄松并分装在盘子中。上面放上烤鱼、脆脆的咖喱叶和芥菜籽。

6. 6

   完成

   上菜前淋上芝麻酸橙酱，撒上新鲜香菜。

变化

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  重要：斯里兰卡の巴鲁库・科里希・伊辛、塔巴达・库扎鲁托马克・伊厄林、巴鲁库拉鲁・多尤鲁达ン·ヒンディタンス·ビジ·sutoゥンデ、ゼルデシャル·ヴェ·kori·ヤプラクラル·ピshirin。

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  Karides prend le Relais： 每天 2 或 3 小时。

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  Dies ist der Grund dafür, car l'gerät nicht in der Lage ist, the...

存储

最好新鲜食用，因为煎鱼在重新加热时会失去脆皮。将米饭和鱼分别冷藏最多 1 天，然后在干热煎锅中轻轻重新加热鱼。

常见问题解答