斯里兰卡印度香饭有着自己独特的特色，受到马来、南印度和斯里兰卡当地几个世纪的影响，通常使用大量的黑胡椒、小豆蔻、肉桂和丁香，而且通常比北印度的表亲更浓郁、更番茄味的马沙拉。这个版本倾向于番茄和胡椒的特点，首先制作调味好的咖喱鸡底料，然后将其与部分煮熟的印度香米分层，然后以传统的方式将所有东西一起蒸。 鸡肉用酸奶、姜蒜酱和大量新鲜碎黑胡椒腌制，这是斯里兰卡印度比尔亚尼菜的一个显着特征，使其与温和的地区版本区别开来。番茄洋葱玛萨拉煮至深香，形成鸡肉的底料，然后将米饭（与整个香料分开煮至半熟）铺在上面。紧紧密封锅并在非常低的温度下烹饪，进行最后的蒸阶段（有时称为蒸阶段），将米饭和咖喱的味道融合在一起，形成适当的印度比尔亚尼菜，而不仅仅是并排供应的鸡肉和米饭菜肴。
服务 6
将鸡肉、酸奶、姜蒜酱、黑胡椒和姜黄混合。腌制至少 30 分钟或最长过夜。
在重锅中用中火加热油。将洋葱煮 10 分钟直至呈金黄色，然后加入西红柿和青辣椒，煮 8 分钟直至变软并呈果酱状。
将腌制好的鸡肉与肉桂、小豆蔻、丁香和月桂叶一起加入马沙拉中。盖上锅盖，小火煮 20 分钟，直至鸡肉几乎煮熟且酱汁变稠。
将一大锅盐水煮沸。加入泡好的米，煮 6-7 分钟，直至 70% 熟透，中心仍然坚硬。流走。
将一半煮熟的米饭铺在咖喱鸡上，撒上炸洋葱和一半香草，然后在上面放上剩余的米饭和香草。
用箔纸盖紧锅，然后盖上盖子，用小火煮 20-25 分钟，直到米饭完全变软并散发出香味。
关火休息 10 分钟，然后轻轻地将各层折叠在一起即可食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中用小火加少量水或在微波炉中轻轻重新加热，以防止米饭变干。
斯里兰卡印度香饭经过几个世纪的贸易和移民而发展起来，将南印度穆斯林烹饪传统与斯里兰卡当地香料融合在一起，最值得注意的是，与许多其他地区的印度香饭相比，它更多地使用黑胡椒和肉桂。它仍然是斯里兰卡不同社区庆祝活动和聚会上的节日菜肴。
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