斯里兰卡番茄辣椒鸡印度比尔雅尼菜

关于这个食谱

斯里兰卡印度香饭有着自己独特的特色，受到马来、南印度和斯里兰卡当地几个世纪的影响，通常使用大量的黑胡椒、小豆蔻、肉桂和丁香，而且通常比北印度的表亲更浓郁、更番茄味的马沙拉。这个版本倾向于番茄和胡椒的特点，首先制作调味好的咖喱鸡底料，然后将其与部分煮熟的印度香米分层，然后以传统的方式将所有东西一起蒸。 鸡肉用酸奶、姜蒜酱和大量新鲜碎黑胡椒腌制，这是斯里兰卡印度比尔亚尼菜的一个显着特征，使其与温和的地区版本区别开来。番茄洋葱玛萨拉煮至深香，形成鸡肉的底料，然后将米饭（与整个香料分开煮至半熟）铺在上面。紧紧密封锅并在非常低的温度下烹饪，进行最后的蒸阶段（有时称为蒸阶段），将米饭和咖喱的味道融合在一起，形成适当的印度比尔亚尼菜，而不仅仅是并排供应的鸡肉和米饭菜肴。

食材

服务 6

• 1 千克带骨鸡块
• 0.5 杯原味酸奶
• 1.5 汤匙姜蒜酱
• 2 茶匙新鲜黑胡椒
• 1 茶匙姜黄粉
• 3 汤匙中性油
• 2洋葱(切成薄片)
• 3西红柿(切碎的)
• 2青辣椒(狭缝)
• 1肉桂棒
• 4绿色豆蔻荚
• 4丁香
• 2月桂叶
• 2 杯印度香米(冲洗并浸泡20分钟)
• 1.5 茶匙细海盐
• 3 汤匙炸洋葱(用于分层)
• 3 汤匙新鲜香菜和薄荷(切碎的)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉、酸奶、姜蒜酱、黑胡椒和姜黄混合。腌制至少 30 分钟或最长过夜。

2. 2

   煮马沙拉

   在重锅中用中火加热油。将洋葱煮 10 分钟直至呈金黄色，然后加入西红柿和青辣椒，煮 8 分钟直至变软并呈果酱状。

3. 3

   煮咖喱鸡

   将腌制好的鸡肉与肉桂、小豆蔻、丁香和月桂叶一起加入马沙拉中。盖上锅盖，小火煮 20 分钟，直至鸡肉几乎煮熟且酱汁变稠。

4. 4

   将米饭煮至半熟

   将一大锅盐水煮沸。加入泡好的米，煮 6-7 分钟，直至 70% 熟透，中心仍然坚硬。流走。

5. 5

   将印度比尔亚尼菜分层

   将一半煮熟的米饭铺在咖喱鸡上，撒上炸洋葱和一半香草，然后在上面放上剩余的米饭和香草。

6. 6

   蒸桶上的蒸汽

   用箔纸盖紧锅，然后盖上盖子，用小火煮 20-25 分钟，直到米饭完全变软并散发出香味。

7. 7

   发球

   关火休息 10 分钟，然后轻轻地将各层折叠在一起即可食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中用小火加少量水或在微波炉中轻轻重新加热，以防止米饭变干。

常见问题解答