巴基斯坦印度比尔亚尼鸡配烟熏番茄玛莎拉

关于这个食谱

Biryani 可以说是巴基斯坦最著名的米饭菜肴，其原理是将部分煮熟的印度香米铺在香料丰富的肉玛沙拉上，然后将锅密封起来进行蒸煮（一种称为 dum 的技术），这样味道和蒸汽会在各层之间迁移，而不是混合在一起。这个版本倾向于以烟熏番茄为基础的鸡肉玛莎拉，使用一块木炭快速吸烟技术，以增加餐厅泥炉给印度比尔亚尼菜带来的炭般的深度，而不需要任何特殊设备。 马沙拉本身依赖于适当的底料：将洋葱炸至深金黄色（棕色洋葱或 birista 是巴基斯坦印度香饭中不可协商的风味支柱），然后用酸奶腌制的鸡肉与西红柿、生姜大蒜和由整体和磨碎的香料制成的分层印度香饭马沙拉一起炖。在分层之前让米饭只煮熟三分之二是至关重要的——它完全是通过蒸煮阶段滞留的蒸汽来完成烹饪的，所以提前煮过头会导致糊状。 在最后蒸之前撒上炸洋葱、薄荷、香菜和细雨藏红花牛奶，这道印度比尔亚尼菜以巴基斯坦家庭厨师几代人的努力完善的芬芳、多层次的结果奖励了额外的步骤。

食材

服务 6

• 3 杯印度香米(浸泡30分钟)
• 2 lb带骨鸡块
• 1 杯原味酸奶
• 3洋葱(切成薄片)
• 0.5 杯中性油(用于煎洋葱)
• 2 汤匙姜蒜酱
• 2西红柿(泥状的)
• 2 汤匙印度香饭
• 1 茶匙红智利粉
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 4绿色豆蔻荚
• 1肉桂棒
• 2月桂叶
• 0.5 杯薄荷叶(切碎的)
• 0.5 杯香菜(切碎的)
• 0.25 杯全脂牛奶
• 1 撮藏红花线
• 1 块木炭(用于吸烟，可选)
• 2 茶匙细海盐(再加上米水)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉、酸奶、姜蒜酱、智利粉、姜黄和 1 茶匙盐混合。腌制至少 1 小时，或在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   炒洋葱

   在大锅中用中火加热油。将切好的洋葱煎至深金黄色，大约需要 15 分钟。取出一半作为装饰；把剩下的留在锅里。

3. 3

   煮马沙拉

   将腌制好的鸡肉和剩余的洋葱一起放入锅中。煮 5 分钟，然后拌入番茄泥和 Biryani masala。盖上锅盖，煮20分钟，直至鸡肉变软且酱汁浓稠。

4. 4

   将米饭煮至半熟

   将一大锅加盐的水与小豆蔻、肉桂和月桂叶一起煮沸。加入泡好的米，煮至三分之二熟，大约需要 6 分钟——米粒应该仍然有紧实的口感。流走。

5. 5

   虚拟层

   将一半米饭铺在鸡肉玛萨拉上。撒上一半薄荷、香菜和炸洋葱，然后加入剩余的米饭、剩余的香草和洋葱。

   三分之二煮熟的米饭是关键——这个阶段完全煮熟的米饭在蒸的过程中会变成糊状。

6. 6

   抽印度香饭

   如果使用，将木炭加热至红热，将小铝箔杯放在米饭上，淋上少许油，然后立即盖上锅盖以阻止烟雾2分钟，然后取出。

7. 7

   达姆蒸汽

   将藏红花浸泡过的牛奶淋在上面。用箔纸盖紧，然后盖上盖子，小火煮 20 至 25 分钟。

8. 8

   休息和服务

   关火，盖上盖子，静置 10 分钟。上菜前，从下往上轻轻地弄松，将米饭和鸡肉层层粘在一起。

变化

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  Va bene, lo so, sarai in grado di farlo。

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  対応机种：15 simのゲーム。

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  机能：明确的机能を备え、优质的情报し、さまざまな情报を提供します。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在低烤箱或微波炉中重新加热，并在米饭上洒一些水以恢复水分。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答