斯里兰卡 Kokis 玫瑰花饼干

关于这个食谱

Kokis 是一种薄而脆的油炸玫瑰花形饼干，由米粉和椰奶面糊制成，传统上为四月份的僧伽罗语和泰米尔语新年庆祝活动大批量制作。一种特殊的金属模具，形状像花朵或星星，附在长手柄上，在油中加热，短暂浸入面糊中，然后重新浸入热油中，薄薄的面糊涂层从模具中释放出来，并膨化成花边图案饼干。 这项技术需要练习：模具必须足够热，以便面糊能够干净地凝固和释放，但又不能太热，以免在饼干完全成型之前就烧焦。初学者经常会遇到面糊粘在模具上的问题，这通常表明模具在浸入之前没有在油中加热足够长的时间，或者面糊太厚。 Kokis 的口感酥脆，第一口就碎，只有微甜，传统上，它是新年餐桌上的第一道甜点，与 kevum（油饼）和其他节日美食一起享用，这一传统在斯里兰卡的几代家庭中都保持着非常一致的传统。

食材

服务 8

• 1.5 杯米粉
• 0.5 杯椰奶
• 0.5 杯水
• 1鸡蛋
• 2 汤匙糖
• 0.5 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙姜黄(对于颜色)
• 3 杯植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、椰奶、水、鸡蛋、糖、盐和姜黄搅拌成光滑、稀薄的面糊，类似于薄饼面糊。

2. 2

   将面糊休息一下

   让面糊静置 15 分钟，使米粉充分水化，面糊稍微变稀。

3. 3

   将模具和油加热

   在深锅中将植物油加热至 175°C (350°F)。将kokis模具浸入热油中一分钟以彻底加热。

   模具必须非常热——如果面糊在浸入时没有立即发出嘶嘶声，请在重试之前加热更长时间。

4. 4

   浸炒

   抖掉模具上多余的油，将其浸入面糊中，但不要超过顶部边缘，然后立即将其重新投入热油中。

5. 5

   释放cookie

   将模具放在油中，直到饼干自行释放（通常在 20 到 30 秒内），然后继续在油中煎至金黄酥脆，大约再煎 1 分钟。

6. 6

   沥干并重复

   用漏勺取出，用纸巾吸干水分，然后用剩余的面糊重复此操作，在每个饼干之间的油中重新加热模具。

变化

• •

  Le Grundの原因は、オーsutorariaでの大学の卒业生としての活动です。

• •

  ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  supairaru shiekrinde ヤーン ヤーン aisu ディnaー。

存储

将完全冷却的 kokis 放在密封容器中，在室温下保存最多 2 周——传统上，它们是在新年庆祝活动之前提前制作的，正是因为它们保存得很好。

常见问题解答