Ajapsandali 是一种格鲁吉亚蔬菜炖菜，采用夏季丰富的食材烹制而成，将茄子、甜椒、番茄和土豆一起煮至柔软可口，与地中海和高加索地区的料理鼠王和蔬菜混合菜密切相关，但以格鲁吉亚香草和少许醋调味，以提亮口味。它是天然的素食主义者，通常作为主菜而不是配菜。 这种烘焙版本首先将茄子和胡椒分开烘烤，直到它们起泡并变软，这一步骤可以浓缩它们的味道，然后将它们与番茄和土豆混合在一个盘子中，并在烤箱中一起完成。在接近最后的时候加入大量的新鲜香菜、罗勒和莳萝，让这道菜尝起来新鲜，而不是一维炖的。 让茄子适当软化，而不变苦，是最重要的：在烹饪之前将切好的茄子短暂加盐，然后烘烤直至真正变软，可以同时解决这两个问题。 ajapsandali 可以趁热或在室温下与面包一起食用，是一道丰盛、令人满意的蔬菜菜肴，在摆满丰富肉类菜肴的格鲁吉亚餐桌上也占有一席之地。
服务 4
将切块的茄子与 1 茶匙盐拌匀，放入漏勺中静置 20 分钟以除去苦味，然后拍干。
将茄子和甜椒与一半的油拌匀，在 220°C (425°F) 的温度下烘烤 20 分钟，直至茄子和甜椒变软并轻微烧焦。
同时，用剩余的油将洋葱煮至变软，然后加入西红柿和土豆，煮10分钟。
把土豆切成小块，这样它们就能和其他蔬菜同时煮熟。
将烤茄子和胡椒与番茄和土豆混合物放入烤盘中。加入大蒜和醋，搅拌均匀。
盖上盖子，在 190°C (375°F) 下烘烤 20 分钟，直至土豆完全变软。
拌入新鲜香草，趁热或在室温下食用。
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冷藏最多5天；随着时间的推移，味道会逐渐加深，这使得它成为一道绝佳的提前准备菜肴。在室温下冷藏或在炉子上轻轻加热。
Ajapsandali 反映了格鲁吉亚更广泛的传统，即用夏季农产品烹制的丰盛、富含香草的蔬菜炖菜，与料理鼠王和其他地中海蔬菜混合菜有相似之处，同时带有自己独特的格鲁吉亚调味料。
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