格鲁吉亚丘奇赫拉核桃糖

关于这个食谱

Churchkhela 是格鲁吉亚传统的葡萄糖果，将核桃半片串在绳子上，然后反复浸入 tklapi 中，tklapi 是一种浓稠光滑的葡萄汁和面粉混合物，煮熟后均匀地粘在坚果上。每次浸泡后都会有干燥时间，这个过程会重复几次，直到核桃周围形成一层坚固、均匀的层，然后将整串核桃挂起来风干几天，直到它变硬成耐嚼的烛台形状的食物。 葡萄汁混合物有时纯粹由果汁和面粉制成，或者用一点玉米淀粉进一步增稠，以达到家庭厨房的捷径，需要将其煮至合适的稠度——稠度足以在坚果上涂上一层厚厚的一层，而不会在蘸酱时滑落，但又不能太稠，以免结块不均匀。 Churchkhela 传统上在秋季葡萄收获期间制作，长期以来一直被视为一种便携式、持久的营养来源，有时被描述为早期能量棒。 成品糖果的外部具有独特的耐嚼、稍硬的质地，而内部则是脆脆的核桃，传统上将其悬挂并储存在阴凉干燥的地方，可以保存数月，随着继续干燥，其味道会稍微加深。

食材

服务 8

• 6 杯葡萄汁(不加糖，最好来自红葡萄)
• 1 杯通用面粉
• 0.25 杯糖(可选，如果葡萄汁是酸的)
• 40核桃半块
• 1坚固的棉线或绳子

步骤

1. 1

   给核桃穿线

   用大针将核桃的一半穿在一根坚固的绳子上，在顶部留下多余的绳子悬挂。

2. 2

   制作 tklapi 混合物

   将面粉加入 1 杯冷葡萄汁中，搅拌至完全光滑，无结块。如果使用的话，将剩余的葡萄汁与糖一起加热，然后加入面粉混合物搅拌。

3. 3

   煮混合物

   不断搅拌，小火煮 15 至 20 分钟，直至变稠至类似于浓布丁的稠度。

   不断搅拌并煮足够长的时间——未煮熟的混合物尝起来会有淀粉味，而且不会均匀地覆盖坚果。

4. 4

   将核桃丝浸入水中

   将每根螺纹核桃浸入温热的浓汁中，均匀涂抹，然后悬挂晾干 1 至 2 小时。

5. 5

   重复浸泡

   重复浸渍和干燥过程 4 到 6 次，在核桃周围形成均匀、坚固的涂层。

6. 6

   完全固化

   将成品线悬挂在阴凉、干燥、通风良好的地方5至7天，直至变硬且不再粘手。

变化

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存储

将腌制的丘奇赫拉悬挂或包装在阴凉干燥的地方，可保存长达数月——传统上，它是一种长期保存的食品，其质地和风味会随着时间的推移而缓慢发展。

常见问题解答