斯里兰卡咖喱叶黄油烤鸡

关于这个食谱

这款烤鸡采用了斯里兰卡烹饪中核心的深色烤咖喱粉，并将其用作整只鸡皮下和皮上的干擦剂，使烤鸡具有深香可口、几乎烟熏的外皮，与普通的香草烤鸡不同。直接在皮下按摩香料混合物，而不仅仅是在表面，确保味道到达肉本身，而不是只停留在上面。 烤到一半时，在鸡肉上涂上黄油，加入咖喱叶、大蒜和少许辣椒，在小平底锅中短暂煎炸，直到咖喱叶变脆并散发出香味。这个涂油步骤借鉴了南亚调温技术——在热脂肪中散发出芳香——并将其应用于西式烤肉，使成品鸡肉具有光滑、芳香的皮肤。 烤完后，将鸡肉适当地休息，用箔纸松松地包起来，让汁液重新分布，这样尽管有强烈的香料，肉仍然保持湿润。其结果是鸡肉吃起来像熟悉的周日烤肉，但味道明显像斯里兰卡餐桌上的鸡肉，特别是与椰子参巴酱或米饭一起食用。

食材

服务 5

• 1 整个鸡(约1.8公斤)
• 2 汤匙香菜籽(烘烤并磨碎)
• 1 汤匙小茴香种子(烘烤并磨碎)
• 1 茶匙黑胡椒(破裂的)
• 1 茶匙智利粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 汤匙植物油
• 1.5 茶匙细海盐
• 4 汤匙黄油
• 2 枝咖喱叶
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   混合香料擦

   将磨碎的香菜、小茴香、黑胡椒、智利粉、姜黄、油和盐混合成浓稠的糊状。

2. 2

   擦在皮肤下面

   用手指轻轻松开鸡皮，将香料酱直接涂抹在皮下的肉上，然后将外面也涂上。

3. 3

   烤

   在烤架上以 200°C (400°F) 的温度烘烤 60 分钟，直至汁液清澈并且最厚部分的温度计读数为 74°C (165°F)。

   如果皮肤在前 30 分钟内变褐色太快，请用箔纸松松地盖住。

4. 4

   制作咖喱叶黄油

   在烘烤的最后 15 分钟，在小平底锅中融化黄油，加入咖喱叶和大蒜，发出嘶嘶声，直到叶子变脆并散发出香味，大约需要 2 分钟。

5. 5

   涂抹并完成

   在鸡肉上涂上大量的咖喱叶黄油，然后返回烤箱进行最后 10 分钟以凝固釉料。

6. 6

   休息和服务

   切肉前，将鸡肉放在松散的箔纸下休息 10 分钟。与酸橙角和剩余的咖喱叶黄油一起食用。

变化

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  45 giorniを选択してください。

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  kuesutoごとに、さまざまな运租や料金が适用されます。

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  何も问题はありませんが、问题はありません。

存储

将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止肉变干。

常见问题解答