这款烤鸡采用了斯里兰卡烹饪中核心的深色烤咖喱粉，并将其用作整只鸡皮下和皮上的干擦剂，使烤鸡具有深香可口、几乎烟熏的外皮，与普通的香草烤鸡不同。直接在皮下按摩香料混合物，而不仅仅是在表面，确保味道到达肉本身，而不是只停留在上面。 烤到一半时，在鸡肉上涂上黄油，加入咖喱叶、大蒜和少许辣椒，在小平底锅中短暂煎炸，直到咖喱叶变脆并散发出香味。这个涂油步骤借鉴了南亚调温技术——在热脂肪中散发出芳香——并将其应用于西式烤肉，使成品鸡肉具有光滑、芳香的皮肤。 烤完后，将鸡肉适当地休息，用箔纸松松地包起来，让汁液重新分布，这样尽管有强烈的香料，肉仍然保持湿润。其结果是鸡肉吃起来像熟悉的周日烤肉，但味道明显像斯里兰卡餐桌上的鸡肉，特别是与椰子参巴酱或米饭一起食用。
服务 5
将磨碎的香菜、小茴香、黑胡椒、智利粉、姜黄、油和盐混合成浓稠的糊状。
用手指轻轻松开鸡皮，将香料酱直接涂抹在皮下的肉上，然后将外面也涂上。
在烤架上以 200°C (400°F) 的温度烘烤 60 分钟，直至汁液清澈并且最厚部分的温度计读数为 74°C (165°F)。
如果皮肤在前 30 分钟内变褐色太快，请用箔纸松松地盖住。
在烘烤的最后 15 分钟，在小平底锅中融化黄油，加入咖喱叶和大蒜，发出嘶嘶声，直到叶子变脆并散发出香味，大约需要 2 分钟。
在鸡肉上涂上大量的咖喱叶黄油，然后返回烤箱进行最后 10 分钟以凝固釉料。
切肉前，将鸡肉放在松散的箔纸下休息 10 分钟。与酸橙角和剩余的咖喱叶黄油一起食用。
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将剩余的鸡肉冷藏最多 3 天；将带盖的盘子放入 160°C (325°F) 烤箱中轻轻重新加热，以防止肉变干。
烤咖喱粉是斯里兰卡烹饪的核心，将其改编成整只烤鸡反映了该岛长期以来将英国殖民时代的烘焙传统与深厚的当地香料技术相融合的烹饪风格。
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每份 (320g) · 5 总份量
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