Terong balado 结合了两种印尼厨房主食：脆炸茄子和 balado，这是无数巴东和西苏门答腊菜肴中使用的经典红辣椒番茄参巴。这里，炸好的茄子在参巴酱中短暂烘烤，使其充分吸收酱汁，变得柔软、有光泽、味道浓郁，而不是仅仅涂在表面。 该技术首先将茄子在热油中煎炸，直到外部呈浅棕色且果肉稍微塌陷——这一步可以让蔬菜吸收参巴酱，而不是保持水样和乏味。巴拉多本身是番茄、红辣椒、青葱和大蒜的混合糊，先煎至浓稠，变成浓郁的砖红色酱汁，然后将茄子折叠起来，短暂烘烤或慢炖即可完成。 这是印尼饭桌上的主食配菜，与其他巴拉多蔬菜和蛋白质一起搭配。它的特点是辛辣、浓郁，切开白米饭，在味道融合后味道会更好。
服务 4
锅中热油，将茄子分批煎至软化、呈浅褐色，每批约4-5分钟。用纸巾沥干水分。
将烤箱预热至 190°C (375°F)。
将西红柿、辣椒、青葱和大蒜搅拌成粗糊状。
加热油，用中火将糊状物与酸橙叶一起炒，经常搅拌，直至变稠并呈深红色，约 10 分钟。
加入棕榈糖和盐，然后拌入炸好的茄子，直至裹好。
转移到烤盘中，烘烤 10-12 分钟，直至酱汁起泡并稍微减少，然后与米饭一起食用。
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在冰箱中可保存长达 3 天，并且像许多参巴菜肴一样，通常第二天味道会更好。在炉子或烤箱中轻轻地重新加热。
Balado 是米南加保（西苏门答腊）美食的典型风味，传统上与油炸蛋白质和蔬菜搭配，包括茄子、鸡蛋和干凤尾鱼，作为巴东式米饭酱的一部分。
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