埃及烤茄子配番茄和小茴香

关于这个食谱

将茄子烤至冒烟、塌陷，然后涂上大蒜番茄酱，这是埃及家庭厨师将一种不起眼的蔬菜变成丰富而令人满意的食物的常见方法。与光滑的 baba ghanoush 不同，这个版本将茄子保持在柔软的块状，在吸收酱汁的同时保持其形状。 烤茄子而不是煎茄子意味着更少的油和更浓郁、更烟熏的味道，特别是如果你把烤箱温度调高，让茄子的边缘真正烧焦，然后再和酱汁一起搅拌。番茄底料的制作方式与许多埃及蔬菜菜肴相同，先用软化的洋葱和大蒜，然后短暂地放小茴香，然后用压碎的番茄浓缩至浓稠。 趁热或在室温下与大饼一起舀起来食用，这可以作为简单的素食开胃菜或更大的埃及风味酱的配菜。

食材

服务 4

• 2 中茄子(切成3厘米的块)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.5 杯压碎的西红柿
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.33 杯欧芹(切碎的)
• 1 汤匙柠檬汁
• 2 块大饼(加热，供食用)

步骤

1. 1

   烤茄子

   将茄子块与 3 汤匙油和少许盐拌匀。铺在托盘上，在 220C (425F) 的温度下烘烤 25 分钟，翻转一次，直至烧焦且非常柔软。

2. 2

   制作番茄酱

   烤茄子时，用中火加热平底锅中剩余的油。加入洋葱，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入大蒜和小茴香，煮 30 秒。

3. 3

   将酱汁煮开

   拌入碎番茄、盐和胡椒。煮10-12分钟直至变稠。

4. 4

   结合

   将烤茄子加入番茄酱中，轻轻搅拌均匀，一起煮 2-3 分钟。

   轻轻折叠，不要用力搅拌——此时茄子很软，很容易分开。

5. 5

   完成并上菜

   从火上移开，拌入柠檬汁和一半欧芹。上面撒上剩余的欧芹，与大饼一起趁热食用。

变化

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  添加鹰嘴豆：将一杯沥干的鹰嘴豆与番茄酱一起搅拌，以获得更丰盛的主菜。

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  更辣：加入少许辣椒片和孜然。

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存储

密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上轻轻重新加热或作为开胃小菜的一部分冷食。

常见问题解答