红烧茄子

关于这个食谱

红烧茄子将茄子天然的海绵状质地转化为丝滑浓郁的口感，首先将茄子油炸以锁住水分，然后用咸味微甜的大蒜酱油焖制。 油炸步骤是必不可少的——直接在液体中慢炖而不先油炸的茄子往往会变得稀薄而无味，而首先油炸会形成一个屏障，让蔬菜吸收酱汁的味道而不是稀释它。 这道菜以撒上的葱和少许玉米淀粉勾芡，展现了茄子最奢华、丝滑和浓郁的味道，是中国家庭烹饪中深受喜爱的主食。

食材

服务 4

• 3中国或日本茄子(cut into thick strips)
• 1/2 杯植物油(用于煎炸)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(切碎的)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙糖
• 1/2 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙玉米淀粉(与2汤匙水混合)
• 2葱(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   把茄子炒一下

   炒锅烧热油，将茄子分批煎至软化、呈浅金黄色，每批约5分钟；用纸巾沥干。

2. 2

   煮芳香剂

   倒掉大部分油，留下薄薄的一层，将大蒜和姜炒香，大约30秒。

3. 3

   制作酱汁

   加入酱油、蚝油、糖和高汤，煮沸。

   先煎茄子，不要跳过这一步——直接在液体中炖而不煎，会导致菜肴水汪汪的，味道不太好。

4. 4

   炖菜

   将炸好的茄子放回锅中，煮8-10分钟，直到茄子吸收大部分酱汁并变得丝滑。

5. 5

   加厚

   再次搅拌玉米淀粉浆并加入，轻轻搅拌直至酱汁变稠并覆盖茄子。

6. 6

   发球

   用葱装饰，趁热作为开胃菜或配菜。

变化

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  ソーサ・キマ・ドムズ・エティ・エkuremeku、ブヌ・ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメゲ・ドヌシュトゥルル。

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  kuesutoは终わりです。

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；在平底锅中轻轻地重新加热，因为茄子的质地最好在新鲜时享用，而不是在长期存放后享用。

常见问题解答